台湾菜肴怎么样？

网友解答: 《台湾青年吃了台北台中台南高雄各地美食最好吃的还是妈妈的味道经验分享谈》其实在台湾生活了40多年的光阴里，真的很难简单直白的说出台湾菜肴是具有什么特色或是解释出它的情况的，但

《台湾青年吃了台北台中台南高雄各地美食最好吃的还是妈妈的味道经验分享谈》

已故的台湾美食家韩良露认为，台菜的源头是福建菜，但台菜并不等于福建菜。明清时代河洛人大量移居台湾触发了一系列的饮食融合，从最早融入原住民料理、荷兰统治后台湾人开始吃高丽菜，最后又受到日本人的影响，「和汉料理」成为台菜的重要基石，融合多元文化于是成了台菜的特色。

台菜餐厅欣叶的老板李秀英认为，台菜就是俗语说的「家常菜」，就是一般台湾在家吃的菜，所以能将煎猪肝、菜圃蛋这些庶民菜放在台北101的高档餐馆里给客人享用。

另一位已故的台湾美食家王宣一女士也认为：传统台菜源自福建，经过五十年的日治殖民时代的影响，再加上光复后「外省菜」的冲击，台菜一方面保持了既有的传统风格，一方面也融合了各种不同的文化，创造了一种新的口味，因而发展出独树一格的现代台菜。

以下是王宣一女士在一篇：台菜的面貌中，对台菜的评论与说明(原文很长，只取部分)：

台菜的最大特色是清、淡、鲜、醇，烹煮方式大多不复杂，保持食材的原味，同时汤汤水水多，羹菜汤菜类特别多，所有调味的来源，以爆炒过的红葱头是最典型的代表，浓稠的酱油膏或口味偏甜辣椒酱则是重要的佐料。米饭是最重要的主食，其他用米为原料做的米粉、板条、油饭、米糕或各种粿类等等亦相当多种。

一般来说台菜可以分为几大类型，家常菜、宴席菜、小吃、便当等。家庭中肉类习惯以猪肉为最重要的肉品，猪的各种部位都是可食用的，分门别类水煮后切片配姜丝沾酱，如脸颊肉、嘴边肉、猪头肉、五花肉、猪舌、猪心、猪肺、猪肠、软管、喉管等等，这种吃法称做「黑白切」，鸡鸭除熬汤也大多如此水煮。若逢祭祀，也有先将整块五花油炸，用盐或用红粷腌过后油炸。

鱼类食材多用盐浅腌过之后干煎，如果祭祀时，大多会用大油炸过上桌，拜拜过后加重味的调味料如酱油、米酒或醋，以去除油炸后久置产生的腥味，因此更有「五柳枝」的做法产生，也就是用香菇、木耳、笋丝、肉丝、红萝卜等等材料切丝爆炒后，和炸过的鱼加酱油和调味料同烩，起锅前芶点芡加把香菜，让拜过的冷鱼重新烹煮过再吃。若是较日本式的烹调方式，是加酱油及糖和米醂渍煮。

主食方面，米饭是最重要的项目，但穷苦的农村则将廉价的地瓜刨成签状，和米混煮成粥，一般来说稀饭类是点心或生病时才吃的，台式咸稀饭是用昆布柴鱼和红葱头等熬制汤头后再加入煮好的冷饭，这种咸粥之中加入少许豆皮或一点肉羹，做为早餐或农忙时的点心。

倒底什么是台菜的代表菜色呢，佛跳墙？麻油鸡？当归鸭？黑白切？鱿鱼螺肉蒜？还是炒花枝？虾卷？鸡卷？炒米粉？猪血糕？菜脯蛋？

这些答案当然都是对的，如果你要再加上牛肉面、烧饼油条，也都说的通，每一个地方的菜都它的传统，也有它的时尚，我们说什么是正宗的台菜，重要的是看它的精神面，也要看它的历史渊源。

现在台湾最出名的观光活动之一要算是台湾小吃了。小吃文化一部份源自于农忙和各式开垦工作，有小贩挑着担子到田边或山边给劳动者补充体力。另一部份则源自于庙口和庙埕，每一地区的迎神赛会之时，聚集各地民众，因此有各种小贩，卖些小点，其中煮和炸的占多数，最早如台南市的沙卡里巴、新竹城隍庙、基隆庙口小吃等等，蚵仔煎、肉圆、鱿鱼羹、大肠面线、米粉汤、担仔面、猪血糕、卤肉饭、刈包、糯米肠、筒仔米糕、排骨酥、红醩鳗等琳琅满目。慢慢的更是发展出了摊贩集中的夜市文化，内容也因外来文化的融合，衍生出各种新的小吃，如珍珠奶茶、葱油饼、生煎包、馄饨面、炸臭豆腐、天妇罗、炸鸡排等等，很多原本年节才吃得到的小吃，如肉粽、润饼、炒米粉、萝卜糕，平日普遍也能找到，更有因此发展成为品牌美食或开设连锁饮食店，如「胡须张卤肉饭」「度小月切仔面」等等。