冲绿茶的开水多少度最合适？

网友解答: 很多次被问道：“绿茶不能用开水冲泡，会烫坏茶叶。”稍微推理一下，这句话就不通。绿茶杀青温度、干燥温度都超过水的沸点。开水会烫坏茶叶，那茶早在制作时就已经坏了。所以，绿茶肯定是

很多次被问道：“绿茶不能用开水冲泡，会烫坏茶叶。”

稍微推理一下，这句话就不通。绿茶杀青温度、干燥温度都超过水的沸点。开水会烫坏茶叶，那茶早在制作时就已经坏了。

所以，绿茶肯定是可以用开水泡的。

为什么又有烫坏茶叶这种说法？

沸水冲泡，茶叶的内含物质比如茶多酚、咖啡碱出来得快，许多喝绿茶的人还用玻璃杯久泡，苦涩感比较强。

茶叶质量不高，也很容易泡出不好的味道。让人觉得茶是被“烫坏”了。

而用热水或温水来泡，茶味出来得慢，可以掩盖茶的缺点。

其实，品鉴一种茶的优劣，最简单的方法莫过于开水闷泡。比如5克茶叶，泡在100毫升盖碗里，闷2到3分钟，这样出来的茶汤肯定是浓稠苦涩，但可以尝出所有优缺点。

比如好的茶，即使入口苦涩，也能迅速消散开，香味和甘爽却不会被掩盖。

不好的茶，苦涩难忍，也难以化开，甚至还有焦糊味，青味，霉味等等。

平时饮茶，肯定不能这么闷。但开水是可以冲泡所有茶类的。

当然，也可以换方法体验不同的口感。比如冷泡白毫银针，冰滴玉露，煮老白茶。

但按照现在许多网站介绍，第一泡多少秒出汤，第二泡都少秒出汤，就呆得可笑。

自己不熟悉的茶，第一次我一般会这样来泡：

（1）100ml左右盖碗，投茶五克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。

饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许只有5克左右。

（2）开水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。

淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。

浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。

多泡几次，就大致掌握了这种茶的冲泡节奏。

为什么有些人泡出来的茶感觉好喝一点，其实没什么神秘，只是别人更懂这个茶的特点，也更懂喝茶人的喜好罢了。

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分享一下我的个人小经验。冲泡绿茶尽量用敞口玻璃杯冲泡，第一泡水温在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出汤时，在杯子里面留3分之一的杯底，这样能保证每一泡的茶汤浓度都是一样的。现在讲一下为什么第一泡是80度左右的水，不是用开水。绿茶基本上都是不发酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶叶都烫熟了，还怎么去品茶。通常第一泡都是为了洗去茶叶里面一些茶沫，杂质，也是为了为了更好的醒茶，所以第一泡完全不必用开水。