怎样做美味的鱼汤？

网友解答: 鱼汤之所以会是白色的，是因为鱼经过炖煮过后，鱼骨中的骨胶元和鱼皮中的胶原蛋白溶于水形成的白色，一般来说带骨的肉类和鱼类煮出的汤都是白色，骨质和胶元蛋白更多的肉类和鱼类

鱼汤之所以会是白色的，是因为鱼经过炖煮过后，鱼骨中的骨胶元和鱼皮中的胶原蛋白溶于水形成的白色，一般来说带骨的肉类和鱼类煮出的汤都是白色，骨质和胶元蛋白更多的肉类和鱼类煮出的汤就更白，对比后就会发现，猪蹄汤比大骨汤白，大骨汤比排骨和脊骨汤白，排骨汤比鸡汤白，鱼头汤比鲫鱼汤白，大鱼做汤比小鱼煮的汤白，这都是骨质的蛋白多少决定的。

自己在家做鱼汤其实很简单，分享给亲一个最基础家常款的鱼头萝卜汤吧~

鱼头萝卜汤

营养与功效：鱼头营养价值极高，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。而白萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。以鱼头和白萝卜入汤，可温补清润，开胃消食，是无论男女老少均可食用的常用滋补汤品。

原料： 鱼头1个、白萝卜1棵、生姜15克、料酒15克、盐2勺、植物油60克、开水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、小葱1根

1. 鱼头（草鱼或者胖头鱼均可）去鳞去鳃，从中对剖成两半；

2. 白萝卜去皮切成5MM左右厚的片状；

3. 将鱼头表面撒少许盐均匀抹一遍，然后加生姜料酒腌渍15分钟；

4. 不粘汤锅入油，大火烧至八成热时转中火，下入姜片煸香;

5. 再下入鱼头，中火煎至两面焦黄起皮；

6. 锅中倒入开水，以刚没过鱼头为宜;

7. 转大火煮至沸腾时，打去浮沫;

8. 然后下入切好的白萝卜片；

9. 盖上锅盖，大火煮至再次沸腾时转最小火，炖40分钟；

10. 至汤色奶白时关火，关火前10分钟加盐，关火后加少量鸡精和白胡椒粉调味，起锅后将小葱切成葱花摆盘即可。

操作要点：

1. 鱼头一定要新鲜，活鱼现杀最好，不新鲜的鱼头炖汤会有很浓的腥涩味，影响口感；

2. 鱼头须用生姜、料酒腌渍以去除腥味；

3. 煮鱼汤加入的水最好为开水，开锅后浮沫要清除干净，盐不可早下，炖煮的时候要够长，汤色如牛奶般淳白，才说明炖汤的火候和方法是正确的。

鱼汤

我和婆婆在厨房忙活着，她继续洗着剩下的鱼，我则煮上鱼汤，还同时在准备着一会要下锅的菜。中间听到了 鱼汤沸腾的开锅声音，就条件反射的掀开看看，哎哟！一锅奶白的颜色真是让我喜出望外。

要知道俺以前煮鱼汤可都是正儿八经的裹面粉、下锅炸熟再煮的，裹面粉是想煎出来的鱼完整好看，煎熟是想煮 的鱼汤不腥，但浓白的鱼汤就不是那么容易的见到，有时候简直就是清汤寡水。

今天这糊弄的方法倒是轻易的就看到了奶白色，真是太意外了！ 后来几天，我又用不裹面粉、稍煎一下的办法，接连着煮了4条草鱼，结果都是奶白浓厚的鱼汤！

听婆婆说，草鱼是煮鱼汤的最佳选择，它比别的鱼煮出的汤都更加的奶白，虽然不知有没有什么科学依据，但我 知道那都是她多年的厨房生活经验所总结，一定没错的，俺坐月子时，哺乳期，虎仔小时候可没少喝这鱼汤~~

还看到婆婆洗鱼时将草鱼背部的一根白色线状的筋拉出，说这条线叫腥筋，去掉这跟筋，煮出的鱼汤没土腥 味！还真是地捏~~~

俺将鱼肉也一起做番茄鸡蛋鱼汤里面，连挑食的虎爹都没叫唤嫌有鱼刺~ 好吃呗~~ 撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就 可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等~~

鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分 还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化~~

草鱼汤的做法步骤

1. 锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟

2. 翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系

3. 加入没过鱼的温水，大火煮开

4. 开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫

5. 时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可

小贴士

去腥筋：很容易的，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有白筋的呵。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出~

以上内容由豆果美食优质用户 虎妈尚菜 编写

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