怎么做鸡最美味？

网友解答: 脆皮糯米鸡是广东顺德的名菜，在香港鼎鼎大名的陆羽茶室，有一道招牌菜就是传统糯米鸡，去岁我到香港特地慕名而去，一尝之下果然名不虚传，绝对可以列入我吃过的最好吃的鸡榜单top3，

脆皮糯米鸡是广东顺德的名菜，在香港鼎鼎大名的陆羽茶室，有一道招牌菜就是传统糯米鸡，去岁我到香港特地慕名而去，一尝之下果然名不虚传，绝对可以列入我吃过的最好吃的鸡榜单top3，不但鸡皮金黄酥脆，鸡肉也是细腻嫩滑，特别是鸡身内浸润透的馅料格外有滋味，连皮夹着馅料一起放入口中，糯米的软糯，海米、火腿、冬菇的鲜美与鸡油的香气混合，口感非凡，吃罢整只鸡仍觉意犹未尽，故我念念不忘此菜，回家之后特意试做了一回。

首先把糯米洗净，蒸成糯米饭，另备冬菇、火腿、海米，这些都要统统切成末，再切出细小的猪肉丁，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉将肉丁腌好。然后锅内放水，上火烧开，这时把腌好的猪肉丁下锅滑透捞出，将糯米饭、冬菇、肉丁、火腿、海米掺在一起，加入葱姜段、盐、胡椒粉、料酒拌匀。脱骨鸡用水洗净，控干水分，接着把刚刚拌好的作料塞入鸡膛，为了使鸡皮收缩，稍后炸时不会裂开，鸡要先用开水略烫一下，或者用针在鸡身上扎满小孔，然后放进扣碗里，再加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，上锅蒸至软烂，取出滗净汤，放到盘子晾凉。最后往锅中倒入油，待油热就可以把蒸好的鸡全身抹上一层水淀粉下锅了，等到炸成金黄色时捞出，切成长方块，码在盘内，一道鲜香软糯的脆皮糯米鸡就齐活了。

在我眼里想要体验最极致的鸡的味道，那么一定得是云南的汽锅鸡了。

在我还没有记忆的时候，爷爷去云南出差，曾经带回来一口汽锅。爷爷是喜欢吃的人，想必一定是看了当年汪曾祺写的那篇汽锅鸡，才不辞劳苦把一口锅背回重庆。

从此之后，每次我回家，最心心念念的就是奶奶做的汽锅鸡了。把乌鸡斩成大块儿，用姜片和黄酒码好去腥。

再倒入香菇，香菇不能洗，一洗就没有味道了，只能用湿布擦得干干净净的和鸡码在一起。切好的宣威火腿码在鸡上面，奶奶是杭州人，用宣威火腿的少，用金华火腿的多。

以前奶奶还总会放上一点小章鱼提鲜，但是我多次向奶奶反映，说章鱼抢了鸡肉和火腿的香味，从此他也不往里面搁了。

我大学的时候在澳门读书，每次回重庆爸爸妈妈来机场接我，我都一定会问他们奶奶做了什么好吃的，回到家那一锅汽锅鸡早就已经不再是惊喜了。坐在饭桌上，我开始用专业的眼光去评判奶奶做的气锅鸡，我总对她说：“奶奶这次火腿有点儿少啊，或者是这次竹荪的有点儿多。”奶奶从来都只是笑笑，说下次注意。

现在做餐饮在外地已经有一年多，过年都没有回家了，现在在外地，最想念的就是奶奶那一锅不正宗的汽锅鸡。如果明天我就能回到她的身边，那么我一定挑起眉毛，对她说一句：“真鲜！”