土豆粉条含明矾吗 怎么鉴别土豆粉是否添加明矾？
怎么鉴别土豆粉是否添加明矾？
首先看包装和韧性
首先，拿到产品后，我们可以看一下包装，看是否详细标注，是否有 "无添加剂和和 "没有明矾 "。看韧性，韧性太好了，用手掰不易断的粉条，加工时却加了明矾。质量好的干粉丝，不要太韧，也不要太脆。
第二，闻气味
正常加工的粉条有轻微的豆腥味，我们可以打开包装袋闻一下。如果闻起来有碱性、酸味、霉味或其他异味，可能加了明矾。
第三，品尝味道
明矾粉条在调味前尝起来又酸又苦。不加明矾的纯淀粉粉条，细嚼慢咽，略带甜味，这就是淀粉在口中淀粉酶的作用下变成麦芽糖的原因。
第四，加水煮沸。
加了明矾的粉条放入水中煮沸后，汤汁清澈无浑浊，弹性变好，像橡皮筋一样拉伸。不加明矾的粉条放在水里煮后，汤变得略浑浊，粉条有一定的弹性，稍一拉扯就会断。而那些太脆，太容易折，煮完会碎的，原料肯定是坏的，也不是好粉条。
怎么鉴别土豆粉是否添加明矾？
粉条很好吃，但是那些用玉米淀粉做土豆粉，非法添加明矾的厂家为了降低成本，给我们加了很多果酱。如何辨别粉条中是否含有明矾更是无从谈起，那么你能辨别出粉条中是否含有明矾吗？一:对比有无明矾的价格。明矾价格相差近10倍，大概几毛钱一斤。如果你不 不使用明矾，需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等各种添加剂，使明矾絮凝增亮。明矾的价格大概在两三元一斤，而其他添加剂代替明矾的价格可以卖到十几元到二十元一斤。二:看明矾颜色，亮白，是否加明矾。外观上还是有一些细微的差别。比如用土豆、玉米、绿豆、米线等原料制作的粉条，应该是天然的白色。如果用明矾，颜色会亮很多，更鲜艳。三:测量耐沸性。在沸水中浸泡五六分钟。如果不是特别粗的粉条，不加明矾五六分钟就会明显变软，加明矾的粉条能明显感觉到硬度。相比之下，这个方法最靠谱。
土豆粉加多少明矾才不超标？
制作土豆粉和明矾的国家标准是100斤，不超过4两。
然而，土豆粉丝可以不用明矾制作，如下:
1.公式:
马铃薯淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55℃温水35-40公斤，开水10公斤。
2.工艺流程:
选料、取粉、配料、和面、沸水沥条、冷水浴烘干、捆扎包装。
3.成分:
将80公斤马铃薯淀粉和20公斤木薯淀粉混合均匀。
4.战斗:
首先将10公斤混合淀粉和0.6公斤面筋源烘干。搅拌均匀。然后，放入锅中，加入7公斤55℃的温水调成浆状，再从中间往锅中倒入10公斤开水，用木棒或搅拌器按顺时针方向快速搅拌，直至搅拌成粘球。
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