煎鱼时如何让鱼皮不破不粘锅(煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？)

不粘锅是

煎鱼不破皮的正确做法？

第二步:先用生姜擦锅。锅一定很烫。抹上油再用油加热。当油温很热时，加入鱼。

(煎鱼最好用菜籽油)

第三步:唐 鱼放进去后不要翻面，在锅里煎一分钟左右，然后用锅铲翻面，煎另一面。

煎鱼不破皮的正确做法？

一个

首先要注意的:干粉

给鱼涂上一层干粉，可以是面粉，也可以是淀粉。

2

第二个要注意的地方:火锅和冷油

先把锅烧热，再放油，等到油热了，再放入鱼，用大火煎，这样鱼皮会很快变硬。

注意观察，don 不要马上翻，等皮变硬了再翻，可以用锅铲推鱼，滑一下再翻。

三

第三个要注意的地方:

最好选择不粘锅，don 不要一次放太多鱼，或者用大锅，保证鱼不挤在锅里。

这样油锅很烫，不会因为放太多鱼而突然冷却，鱼皮也不会很快变硬。

鱼多的话，分批煎，这样都能煎的很漂亮。

四

补救措施:

如果发现鱼皮粘在锅底，这个时候可以关火，等锅凉下来就比较容易把鱼皮完全铲掉。千万不要粘锅的时候直接铲，最后会散架。

煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？

炸鱼粘锅，这是几乎每个家庭都遇到过的问题，我也不例外。家人喜欢吃鱼，我们经常在家炖鱼。红烧鱼是最常见的做法，然后在家做饭可以 不要和餐馆一样，所以大多数人都用油炸，如果这种煎鱼的方法掌握不好，会使鱼变丑，甚至损坏。其实要掌握一些好看又不破的招数还是很有必要的。我自己总结了几个关于这种炸鱼的有用小技巧。今天刚看到这个问题，分享给大家。希望我的回答对你有帮助。谢谢你。

第一种:将鱼去鳞去肚，用刀在肚上划几个洞，炒锅洗净，烧到炒锅边冒烟，炒锅加冷油烧热，油里加少许盐，然后慢慢取鱼尾放入炒锅内火至金黄翻面，取出。

第二种:将带鳞、鳃、内脏的鱼清洗干净，在两边对角切几刀。刀口不要太深。用盐和白酒腌制鱼两个小时，去除鱼腥味。炒锅放油，放几片姜，用厨房纸吸干鱼身上的水。马上在油锅里煎，煎到金黄的时候翻个面，途中记得不要翻鱼。记住一定是小火。

第三种:锅热了倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。白糖稍微转黄时，把鱼放进去，放第二条的时候不用加糖，这样煎出来的鱼不粘锅，很好吃。

第四种:锅洗净烧热，然后上油，一点点捞起。转动它，使锅周围都是油。当油烧到冒烟的时候，把鱼放进去，炸到金黄色的时候把鱼皮翻过来(这叫火锅，冷油可以有效防止鱼粘锅，油不热的话容易让鱼皮粘锅，造成不好看的后果)。

第五:这是饭店炸鱼的方法，叫拍粉。鱼洗干净后，涂上薄薄的一层。锅里的油热了，把鱼放进去，煎到金黄色，再翻另一面。这样炸出来的鱼块就完整了。

第六种:这叫挂糊煎。鸡蛋打散后倒入碗中搅拌均匀。将洗好的鱼放入盆中，淋上一层蛋汁，然后取出蘸上一层淀粉，再放入热油锅中炸熟。这不会剥落。

鱼皮

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