面粉里放碱有什么作用 碱放入面粉里能起到什么作用？
碱放入面粉里能起到什么作用？
碱与面粉混合可以起到发酵的作用，这是用来添加到馒头。碱会增加面粉(淀粉)的渗透压，比如煮出来的粥很粘，味道很好。碱的学名是碳酸钙，与酵母(弱酸)反应生成二氧化碳，起发泡剂的作用。由于渗透压的原因，有些面粉纤维变长了，比如拉面，味道很浓。
和面加碱有什么用？
如果是发酵的，是为了中和发酵的酸；如果是方便面，就是增加面条的韧性，让面条更有活力。但碱的用量要适中，在面粉中的添加量应为0。
1%—0.
2%，过多会严重破坏面粉中的维生素，尤其是维生素B等营养成分。碱在面团中的作用：1。吃碱可以收敛面筋，增加面团弹性。2.碱可以促进淀粉的成熟，提高面条的复水性，改善面条的口感。碱可以加速淀粉凝胶的形成，增加面粉的粘度。3、面团中含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱中和。
请问面粉加碱水的作用？
现在很多人在做馒头前都会在小麦粉中加入一些泡打粉，这是一种常见的制作面团的方法。但仍有很大一部分人倾向于在小麦粉中放入碱来醒发面团，认为用碱蒸出来的馒头醒发面团口感更浓，麦香味更浓。
碱有去除小麦粉醒后怪味的作用，适量添加碱会使食材更加美味。
为什么在小麦里放碱？
现在很多人在做馒头前都会在小麦粉中加入一些泡打粉，这是一种常见的制作面团的方法。但仍有很大一部分人倾向于在小麦粉中放入碱来醒发面团，认为用碱蒸出来的馒头醒发面团口感更浓，麦香味更浓。碱有去除小麦粉醒后怪味的作用，适量添加碱会使食材更加美味。小麦粉中放碱有什么作用？
1.在整个醒发过程中，微生物菌种会转化成酸，面糊做出来后会变酸。制作美味的面食前，需要加入食用纯碱(硫化物)来体现酸性；
2.吃碱可以中和因过量喷洒化肥而粘附在深绿色蔬菜水果上的柠檬酸或硫酸盐，从而保存蔬菜水果原有的原色，解除化肥对蔬菜水果的环境污染；
3.吃碱有很强的去油作用，可以去除油性干货原料中不必要的植物油；
4.吃碱可以释放玉米中不易释放的维生素b3，使长期吃玉米的人不会因玉米中维生素b3缺乏而患疖子；
5.吃碱的坏处是对食用物质中的维生素b1、b2、维生素C有很强的破坏作用，还会影响人体对某些矿物质的消化、吸收和利用，所以不能乱用。
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