虾的家常做法大全 虾子的10种家常做法？
虾子的10种家常做法？
原料：大虾一磅。
辅料：火锅底料20g，生姜葱适量，料酒15g，鸡精味精2g，蚝油3g。
步骤
第一步：首先准备好新鲜的大虾，清洗干净(一定要选新鲜的大虾，这样大虾肉质会比较嫩，腥味也比较少)，如何才能看出大虾是否新鲜？主要是看大虾表面是否光亮。冻大虾一般看起来不亮。
第二步。然后把买来的大虾拿到虾行。可以选择将背部开至虾线(厨师一般会将大虾背部开，这样以后更容易入味)。也可以用牙签把第二段的虾线放在大虾头下。在那里轻轻一挑，它就出来了。
第三步：然后用料酒腌制五分钟所选虾线的大虾(腌制的目的是去除虾的腥味，增加虾的口感)，然后打开炉子点火，将锅内的水烧开，加入底油烧至四成热。
第四步：将生姜和葱白翻炒至鼻香，然后翻炒火锅底料。火锅底料炒的时候直接加水调口，然后依次加入蚝油、酱油、鸡精、味精等调料(这道菜不用盐，因为每种调料都含有盐，足够大虾吸收)
第五步。最后用小火煨十分钟(此时汤汁明显少了)，再用大火把汤汁压紧，让汤汁紧紧压在食材上，就可以出锅装盘了。这个时候，香味就会扑鼻而来。如果家里有钱，再点缀上葱花就更完美了。
虾子的10种家常做法？
咸虾
1.准备食材：
准备500克鲜虾，清洗干净，然后用牙签挑出虾线。
2.腌制虾：
将小葱切丝，姜切丝，与虾放在一起，倒入少许料酒去腥，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备一碗盐，抓一把辣椒备用。
3.开始烘焙：
取出腌制好的虾，用吸水纸吸干表面的水分。
锅烧热，倒入盐和胡椒粉，一起翻炒。盐受热后，一部分会释放出来。把剩下的盐铺开，把虾依次放在盐上面，把刚放出来的盐均匀地撒在虾上，把腌虾用的葱姜放入锅中，盖上锅盖，小火炖5分钟。
大虾变红后，关火。还不赶紧开盖，用余热煨一会儿。把虾夹出来，稍微抖一下上面的盐，就可以上桌了。一道简单美味的咸大虾就做好了。
烤虾
1.准备食材：
准备鲜虾500克，切去虾须、虾枪、虾腿，用刀将虾背切开，挑出虾线。全部处理完毕后，将大虾洗净，放入盆中。撒一把淀粉，抓匀，让淀粉均匀的裹在大虾身上吸收水分，避免煎的时候溅油。
准备一个洋葱，从中间一分为二，一半切成块放入干锅做底，另一半切成小块备用。
将姜片、红椒圈、红椒片、小葱切段备用。
2.油炸虾：
在锅里烧油。油温五成热时，将大虾倒入锅中，小火煎20秒。虾成形变红后立即取出。
将油温升至六成热，将大虾炸10秒后立即倒掉。炸大虾外脆里嫩，连虾壳都可以嚼碎吃。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入姜、蒜、红椒圈，抓一撮干辣椒，小火煸炒至麻辣，加入豆瓣酱10g，剁碎花椒酱10g，炒出酱汁的香味和颜色，倒入炸好的大虾，快速煸炒至变色，加入盐2g，白糖3g，香醋5g，蚝油3g，蒸鱼和酱油10g。
然后倒入葱片翻炒均匀，沿锅沿倒入适量的水，大火烧开后倒入少许花椒油，转小火煨一会让大虾吸收汤汁，再放入红辣椒片翻炒至断，撒上葱段出锅，最后撒上一些白芝麻，一炒就成
姜切段放入碗中，加入一勺盐和胡椒粉，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟。
虾腌好后，挤出上面的酱料，放入盆中。撒上适量淀粉，搅拌均匀备用。
3.油炸虾：
锅中烧油，油温五成热时依次将大虾放入锅中，开小火慢煎。大虾变色后，取出。
油温升至六成热时，放入大虾，再次油炸。当大虾出香，炸至虾壳酥脆时，倒出，控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，葱、姜、蒜翻炒几下，将青红椒倒入锅中，将炸好的虾翻炒几下，均匀撒上盐和胡椒粉，再放入葱和白芝麻，最后倒入适量花椒油，翻匀，出锅。一只焦味的油煎椒盐虾就做好了。
茶虾
1.准备食材：
50克茶叶被浸泡。
将葱切片，姜切丝，蒜切片，葱花，香菜切末备用。
准备鲜虾500克，切掉虾背，用牙签挑出虾线，切掉虾枪、虾须、虾脚以免影响口感，去掉虾头里面的黑包，虾胃里面的杂质比较多。将虾尾穿过腹部，全部处理后清洗干净，控制水分备用。
2.腌制虾：
锅中加入盐1g，鸡精1g，料酒5g，去腥。搅拌，直到虾吸收所有的汁液。撒一把淀粉，让大虾均匀地裹上淀粉。淀粉可以锁住大虾内部的水分，保持鲜嫩口感，腌制10分钟。
3.开始烹饪：
将锅里的油加热，充分滑锅后倒出热油加入一些冷油，在锅底撒一点盐，热锅冷却后撒盐，防止炒虾时粘锅。将大虾放入锅中，中火继续煎2分钟，经常翻面煎大虾。当大虾炸至表面金黄时，取出控油。
将葱、姜等小料放入锅中爆香，放入少许干辣椒，小火煸炒，将茶叶放入锅中煸炒2分钟左右，将茶叶中的水分煸炒。茶叶炒干出香味后，放入炒好的虾，加入盐1g、鸡粉1g、鲜糖少许、胡椒粉1g，快速翻炒至调料融化，倒入准备好的葱花和香菜。
油焖大虾
1.准备食材：
准备500克的鲜虾，把虾须和虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易煮和入味，清洗干净备用。
葱切末，姜切丝，香菜切末备用。
2.调味汁：
在碗中放入2克胡椒粉和3克白糖，倒入适量酱油和料酒，搅拌均匀，使调料完全融合。
3.开始烹饪：
锅内加入植物油，油温五成热时将处理好的鲜虾放入，小火慢煎虾油。一面煎好后，翻过来再煎另一面，约3分钟。当大量虾油出来后，加入姜丝和葱段，继续用小火把葱姜炒熟，用勺子把虾油挤出来，这样做出来的菜就更美味了。倒入适量的料酒去腥，倒入准备好的碗中。
5分钟后，当汤汁浓稠，均匀包裹在虾肉上时，即可出锅。最后撒上香菜和白芝麻，一份新鲜美味的油焖大虾就做好了。
胡椒虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，将虾的头和腿切掉，挑出黑色的虾袋和虾线，在虾背上切一刀，做菜时使其入味。处理后用清水冲洗几次，去除上面的杂质。
取出后放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟入味见底。
准备适量的干葱，切成两半；将一把大蒜切成小块备用。
将姜末、蒜末和青葱切碎。
2.调味汁：
放两勺酱油，一勺oy
锅里热油，油温五成热时放入大虾，中低火煎。将大虾炸至金黄香脆，取出控油。
锅中再热油，放入葱姜蒜末炒香，将大虾倒入锅中翻炒，让大虾吸收浇头的香味，倒入准备好的酱汁，翻炒至酱汁基本干透。
准备一个砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜，使其变香。闻到香葱的浓烈香味后，把炒好的鲜虾放进去，倒入剩下的汤汁，撒上葱花，一道美味的椒麻虾就做好了。
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