鲁菜的特点(鲁菜的构成和风味特点？)
鲁菜特点顺口溜？
有三种：油、黑、咸。油性是指油、肉、猪油量大，口感油腻。黑是指颜色偏，喜欢用酱油或者酱类调味。咸就是味道偏咸。当然，与其他菜系相比，鲁菜也有口味清淡、食物偏甜的地方。
鲁菜由博山菜和胶东菜两大系列组成，主要有洋葱桂圆鸡肝海参、干烧鱼、酒醅鳜鱼、拔丝山药、清蒸梭子蟹、奶汤鲫鱼、九转大肠、鲤鱼跳龙门、溜肝尖、炒腰花、干炒里脊、锅巴、糖醋鱼、炒藕盒、炒番茄盒、春卷。
鲁菜特点顺口溜？
鲁菜特色：咸鲜，突出原味，善用葱姜蒜，原汁原味！擅长爆炸，注意火力！
鲁菜的构成和风味特点？
鲁菜是四大传统菜系之一(也是八大菜系)，它是自起源的(与淮扬菜、川菜和粤菜等有影响力的菜系相比)，它历史最长，技术最丰富，技艺最好。它是黄河流域饮食文化的代表。
风味：咸鲜，讲究火候，擅长做汤，擅长做海鲜，讲究礼仪。
构成：“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、煮、炒、打蜡、盐、豆豉、醋、酱、酒、蜂蜜、辣椒”
菜的四种特征？
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。
1.鲁菜
特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料的上乘，盐提高鲜度，汤使浓鲜，调料强调咸鲜纯正，突出原汁原味。大葱是山东省的特产。大部分菜都需要用葱、姜、蒜来提味，炒、炒、烤、烧等方法都需要用葱，尤其是用葱烧的菜，尤其是葱味比较浓的菜。
2.川菜
特点：川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一式、百菜百味”的美誉。
3.粤菜
特点：粤菜用料考究精细，用料考究，装饰精美多彩，善于模仿创新，种类繁多。1965年“广州名菜美展”介绍的多达5457种。
粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求鲜、淡、美。而且随季节变化，夏秋侧重清淡，冬春侧重浓郁，追求色、香、味、式。
4.苏彩
特点：特点是浓而淡，鲜而香，酥而烂，原汁原味浓而不腻，口味温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜用料严谨的时候，注意配色，注意造型，四季不一样。苏州菜味道香甜，色泽和谐。
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