戚风纸杯蛋糕(椰蓉戚风纸杯蛋糕怎么做？)
纸杯戚风蛋糕做法？
材料：鸡蛋3个(蛋清95g，蛋黄50g)，玉米油35g，牛奶40g，白糖40g，低粉55g。
制作方法：
1.先将蛋黄和蛋清分开，在蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，搅拌混合均匀；
2.将低粉再次过筛，呈之字形搅拌均匀，直至光滑无颗粒；
3.蛋清盆要干净无油无水。首先将蛋清盆放入冰箱冷冻10分钟左右。表面最好有一点冰渣。挤几滴柠檬汁进去，用电动打蛋器打发，然后分几次加入白糖打发，直到打蛋器有带钩子的尖角。
4.先将一部分蛋奶液分入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋清盆中继续搅拌；
5.最后将混合蛋白奶油轻薄细腻，然后放入裱花袋中；
6.最后挤到纸杯里，7-8分满；
7.烤箱提前预热，先用120和140烤15分钟，然后转到140再用150烤10分钟左右。烤箱温度仅供参考；
8.这样做出来的纸杯蛋糕特别细腻柔软，不缩水不塌陷。它们可以直接食用，也可以在品尝前进行装饰。
不用倒扣的戚风纸杯蛋糕如何做？
拿出来马上扣上，不然烤出来的蛋糕会下沉，整个蛋糕会收缩一圈。
因为做出来的纸杯蛋糕一般会超过杯子的高度，所以我推荐你在不破坏蛋糕表面的情况下倒扣(如果不超过杯子，直接扣):
烤蛋糕前在杯底穿线，这样烤的时候，线可以反过来，而不是倒扣；
找一些比纸杯口大的杯子，扣在纸杯里。
椰蓉戚风纸杯蛋糕怎么做？
材料
四个鸡蛋
低筋面粉61g
椰子20克
白砂糖(蛋白)46g(分三次添加)
白砂糖(蛋黄)18克
玉米油26克
25克牛奶
适量的塔粉
适量的发酵粉
六寸椰子奶油蛋糕的做法
将白糖溶解在牛奶中，然后加入玉米油搅拌。
加入称好的面粉和椰子，切好混合，然后加入发酵粉。
加入蛋黄乳化。
蛋清中加入塔塔粉，低速搅打至鱼冒泡眼加入白糖，然后分两次加入剩余的白糖。
将搅打好的蛋清奶油加入蛋黄糊中，切拌均匀，倒入模具中。
230烤五分钟，然后180烤五分钟，然后150烤五分钟，最后130烤20分钟，前后大概40分钟。
烤出来纸杯戚风蛋糕还用倒扣吗？
纸杯蛋糕不需要倒置，你也不能倒置。倒置的目的是减少饼回缩。如果蛋清技术不达标，倒置也没用。所以，蛋糕不回缩，就要过蛋清。蛋清出现直立和尖角后再打一两分钟，不能太晚，也不能太多。这样烤出来的蛋糕就不会倒置或者回缩。
烤出来纸杯戚风蛋糕还用倒扣吗？
烤好的奇峰蛋糕一定要马上拿出来倒置，因为出来的时候很烫会下沉，会超过杯子的高度，倒置以免损伤蛋糕表面。
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