盐水鸭的正宗做法 大师盐水鸭正宗做法？
十大盐水鸭正宗做法？
材料：净鸭1只(约1500克)，花椒12个，八角2个，姜5克，葱2根，精盐85克。
步骤：
1.去掉雏鸭的小翅膀和鞋底，在右翼肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拔出食道和气管，疏通门，清水浸泡，洗净沥干。
2.炒锅大火，用精盐和胡椒粉翻炒，倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒盐从刀口处塞进鸭子肚子里，摇晃均匀。再取25克椒盐擦遍鸭子全身，然后将剩余的椒盐放入刀口和鸭嘴内，放入缸中腌制(夏季1-2小时，冬季4小时)，取出后放入清水中腌制(夏季2小时，冬季4小时)，然后挂在通风处晾干，将6厘米长的竹筒插入鸭子门内，取姜2克，葱1根，八角1个。
4.在汤锅中加入清水、3克姜、1根葱、1颗八角，烧开。把鸭头朝下放入汤锅，让所有的鸭子都浸没在汤里。烧至锅冒泡，小火煨20分钟，捞出鸭，控腹汤，在锅内煨15分钟，捞出沥干，取出竹筒，晾干，切成条状，包装。
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一只鸭子、盐、胡椒粉、五香粉、葱、姜、八角、黄酒。
练习：
1.鸭子洗干净，冲洗十分钟去血渍。
2、盐、胡椒粉、五香粉，小火翻炒至盐微黄。而且很香。
3.将胡椒粉和盐均匀地撒在鸭子和部位上，按摩一会儿。
4.放在保鲜袋里。冷藏三个小时以上。
5.将洋葱打结，姜、茴香和香叶捣碎放入锅中煮沸。放一汤匙白醋和一汤匙盐。
6.大火煮开，小火炖20分钟。
7.将鸭子腌好，放入冷盐水中浸泡两个小时。拿出来晾一晾。大约一个小时左右。
8.将姜片放入卤水中，拍散，半碗黄酒，放入鸭子，大火烧开，撇去浮沫。关小火，不要烧开。炖30分钟。
9.取出腌制好的鸭子，放凉，切块。
大师盐水鸭正宗做法？
制作材料
材料：鸭肉(1500克)
调料：料酒(30克)、盐(130克)、葱(10克)、姜(5克)、八角(3克)、胡椒粉(2克)、米盐(1克)、香油(4勺)
制造顺序
1.剪去雏鸭的翅膀和鸭掌，然后在右翼窝下开一个约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏，拔出气管和食道，用清水冲洗干净，滤出备用。
2.将煎锅放在火上，加入盐和胡椒粉，煎熟备用。
3.将1/2的热椒盐从翅下边缘放入鸭肚中，摇匀，用剩余的1/2椒盐擦拭鸭身，再将剩余的热椒盐从颈和鸭嘴边缘放入鸭颈，然后将鸭放入坛子腌制(夏季2小时，春秋4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风阴凉的地方吹干，将一根12cm长的空心芦管插入鸭的门，在翼窝下缘放入生姜1片、葱结1个、大料1个。
4.将6杯清水烧开，加入剩余的姜、葱结、大料、料酒，将鸭腿朝上、鸭头朝下放入锅中，盖上锅盖，小火煨20分钟。
5.捞起鸭子，让鸭子肚子里的汤从刀口漏出，沥干，倒入锅中。
6.将鸭放入汤中，将热汤倒入鸭肚中，然后小火煨20分钟，取出芦管，放入容器中冷却。放在光盘上就行了。
大师盐水鸭正宗做法？
材料
400克切片鸭
65克盐
15克胡椒
1颗八角茴香
2片芳香的叶子
4片生姜
3个洋葱
2勺料酒
练习步骤
第一步
盐70克，胡椒粉16克，放入干锅中。
第二步
在小火上翻炒
第三步
大约五分钟，盐就会变成一点点淡黄色的晶体，就是这样。
第四步
将鸭肉炒香并按摩，然后冷藏腌制36小时。
第五步
洗净，锅里放水，1个八角，2片香叶，4片姜片，一根葱，2勺料酒和鸭肉。用中火煮沸(大约10分钟)。煮3分钟后关火，不开盖焖20分钟。
第六步
打开锅盖，取出鸭子，再把水烧开。
第七步
煮沸后，把
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