臭豆腐的来历 臭豆腐的做法及来历？
臭豆腐的做法及来历？
臭豆腐的起源：
臭豆腐的起源其实是一个“美丽的意外”。相传清朝康熙年间，有个卖豆腐的为了多赚钱，做了很多豆腐，但是那天生意出奇的差。为了怕豆腐变质，为了延长保存时间，他心血来潮撒了盐和调料。结果发酵的豆腐臭极了，却出乎意料的好吃，臭豆腐从此流传开来。
臭味从何而来？
臭豆腐的臭味主要是大豆的蛋白质发酵造成的。传统的做法是用廉价的蔬菜，如大白菜、卷心菜、芥菜等。发酵后产生“菜梗水”，再发酵成俗称的“臭盐水”。然后将含水量较少的老豆腐放入卤水中，分解豆腐中的植物蛋白。通过发酵过程，制作出臭豆腐！而且在盐水里泡的时间越长，豆腐的味道就越差。有的是泡三个小时左右再捞出来，有的甚至是泡盐水后捞出来的。各家的做法不一样，所以气味也不一样。
无论是炒、蒸、烤、煮，同样的生臭豆腐都可以用来做菜，市面上也有黑臭豆腐或中药臭豆腐。区别在于臭卤水的成分。湖南长沙观察当地的黑臭豆腐工艺，其卤水是用一种黑色的鱼苗和螺肉发酵而成。
揭秘！臭豆腐的
1.芥菜价格便宜，常见，一年四季都有，茎粗，适合作为制作臭卤水的原料之一。芥末洗净后，反复铺一层芥末和一层盐。
2.盖上盐芥，放在户外阳光下约三到四个月。盐和阳光照射会使芥末从水中变软。
3.发酵的芥菜用水搅拌，然后滤掉菜渣，就成了“菜梗水”。
4.将蔬菜茎水倒入干净的水箱中。
5.加入再次发酵，成为制作臭豆腐的关键水：——臭盐水。
6.将老豆腐放入臭豆腐中，让卤水中的菌种附着在豆腐上，从而破坏和分解豆腐的蛋白质。浸泡时间根据想要的气味来定，拿起来冷藏两天就可以用了。
臭豆腐的多种吃法
桌面油炸臭豆腐：
虽然臭豆腐起源于，但风味的油炸臭豆腐只需要快速煮熟，那就是泡菜！高说，传统的臭豆腐是油炸吃。酸酸甜甜的咸菜不仅能去除油腻感，还能减少臭豆腐口有的异味。
大部分桌面臭豆腐都会把整块生臭豆腐炒熟，切成小块，方便入口。有的店家会把它切成块后再炒一遍以增加香脆口感，或者直接把生臭豆腐切成块再炒。它的吃法是浇上酱，蒜末，再配上咸菜。
港式油炸臭豆腐：
与桌面吃不同，港式油炸臭豆腐是一个大约四厘米大小的正方形块。炒好后会挖出来塞甜酱油或者其他调料。但传入省后，口味变得多样化。除了馅酱，咸菜、黄瓜丝、九层塔或葱段也会被馅。这是一种风味的油炸臭豆腐。
臭锅：
臭锅其实就是臭豆腐火锅，以臭豆腐为主角。臭豆腐用中药或其他配方炖好后，加入汤头，用火锅料、鸭血、大肠等配料做成小火锅。
烤臭豆腐：
臭豆腐吃起来很贵。烤臭豆腐是新北市深坑豆腐街流行的吃法。臭豆腐煎好后，放在炭火上烤，淋上酱汁。其中一些会配上泡菜和香菜来增加味道。
蒸臭豆腐：
蒸臭豆腐可以说是近几年非常流行的吃法。整块生臭豆腐淋上店里特制的卤汁，用肉末蒸熟，上桌前撒上蒜苗、香菜或小葱。臭豆腐吸收了卤汁，吃起来软嫩。是由江浙菜演变而来的臭豆腐小吃。
麻辣臭豆腐：
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