海绵蛋糕配方 海绵蛋糕的配方及流程？
海绵蛋糕做法及配方比例？
原材料：
鸡蛋10个，细砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。
步骤：
1.把烤箱预热到150度。主锅无油无水。插上蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打发15分钟-45度-速度4。然后，继续再送5分钟——速4，不开温。
2.打好的蛋糕糊的状态；
3.把粉倒在蝴蝶棒的两面。倒完后用抹刀棒把蛋糊盖住，粉就看不见了。然后倒入液体(玉米油和牛奶的混合物)，以3的速度搅拌5秒，操作5秒。
4.取出蝶棒，如有干粉用刮刀搅拌。注意不要圈起来，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模)，轻轻摇晃，送入烤箱。
5、150度，上下火，1小时。
6.从烤箱里拿出来，轻轻摇晃一下，马上倒过来，放凉。
7.拆模享用。
海绵蛋糕的配方及流程？
我做8寸蛋糕的配方：全蛋4个，白糖130g，水30ML，大豆油30ML。150克低筋面粉。
制作：
1:在一个盆里放4个全蛋，用打蛋器和糖打两次，直到变成白色。当你提起它们时，有一条长长的浆状物，不会马上消失。
2:加入水和大豆油，低速搅拌均匀。
3:加入低筋面粉，切段搅拌均匀。
4:用油和面团将薄糊均匀抹在模具中，将浆料倒入模具中。冲击，冲击大泡沫。
5:烤箱预热到160度。如果你的烤箱有四层，把它放在倒数第二层。40分钟。
6:取出盒子，反扣，放凉，脱模，切块。吃吧。小贴士：重点是，第一步，一定要保证果肉变白变稠，第三步的面粉一定要搅拌均匀，不能搅拌，否则蛋糕就不软了。
十三寸海绵蛋糕的配方？
1.鸡蛋(全蛋)加糖，高速打发4分钟左右，提起打蛋器在蛋糊上留下清晰的痕迹，不易消失。如果达不到这个程度，继续发ps:蛋盆在热水里会发的更快。
2.将打蛋器转到低速，送在蛋盘边上，保持锅在原位10秒左右，然后逆时针轻轻转动蛋盘，直到气泡消失，蛋糊细腻均匀有光泽。
3.一次性倒入过筛的淀粉和低粉(预拌)，快速搅拌30~40次(2点至8点刮拌并快速转动蛋盆)。
Ps:如果要加入香草精，可以在这一步和面粉同时加入。
4.沿着刮刀倒牛奶。如果想滋润口感，也可以换成等量的玉米油。
柠檬汁是在这一步加入的。
5.大规模刮拌80~100次。这个时候面糊要细腻饱满有光泽，可以夹一根牙签。如果体积过度减小或变薄，就是消泡。
6.将面糊倒入模具中，搅拌8分钟。不要在蛋盘边缘使用刮刀和废面糊。放入预热好的160度烤箱，中下层，20分钟左右。
7.这里我用的是蛋糕纸杯。如果我用6寸的模具，我需要延长烘焙时间35分钟左右。
技巧
1.配方中的糖60g应该是甜的就好，可以酌情增减，但不建议低于40g。
2.很多同学反应表面容易烧焦，或者饼塌了，里面不熟，有大气泡，有沉淀。多半是因为地表温度太高。建议这类同学采用“低温，慢烤”，适当降低温度延长烘烤时间，放在中下层，盖上锡纸，可以有效避免表面烘烤的现象。
3.不喜欢蛋糕表面坚硬的学生。蛋糕冷却后，可以放入保鲜盒或放入保鲜袋，袋口扎紧。几个小时后，蛋糕的表面会变软。
4.这个食谱我做了四次，两次后每次可以做12个小纸杯。有的同学因为消泡只能出三四个成品或者口感硬。这个方子用大模可以换算成6寸。
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