老面馒头的做法视频(老面馒头发面多久？)

什么是老面馒头？怎么做？

老面馒头的做法

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。

待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。

入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。

上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

老面馒头的配方

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团

材料

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。

老面团35克。

奶油（或色拉油）1大匙

做法

将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。

面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

东北老面馒头做法？

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

一层一层老面馒头做法完整版？

准备面粉200克、水200毫升、老面5克。

将老面、面粉混合，倒入清水和成面团。

发酵后再揉成小馒头，把馒头放入锅里蒸熟即可。

老面馒头发面多久？

很多人喜欢吃老面戗面馒头，老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜，特有嚼劲，刚出锅的老面馒头给个面包都不换，有没有这种感觉？可是做老面馒头需要老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢，下面传授给你几种简单的老面根制作方法，正宗山东老面馒头制作技术，喜欢的网友可以收藏或转发，自己动手试试。

老面馒头发面多久？

主要要取决于环境的温度，以及面的多少决定

如果是春夏的时候，发面就会很快，秋冬季节的时候，温度低，发面时间也会长一些，但是是有一些技巧是比较快速发面的， 不如说用温水和面，以及在温水锅上面隔热蒸气，也可以的，不过有一个是要注意的是，注意碱面的比例多少，碱面少了出来的馒头会发酸，碱面多了颜色黄的，不好看，所以要注意，特色的馒头，花卷都是很受欢迎的，想学的西安大品小吃培训可以来看看

老面馒头发面多久？

这个没有准时时间，看天气温度和室内温度，温度高，两三个小时就可以，温度低有时候七八个小时都发不好

老面 老面馒头 馒头 面团 面粉 温度 用力 发面多久 放入 发酵

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。