全脂牛奶能直接喝吗,挑选牛奶的三个核心问题?
全脂牛奶能直接喝吗
牛奶是由奶牛挤出的生奶加工而成，含有优质蛋白质、多种维生素、各种矿物质和大量的生物活性物质。但是新挤出的生牛奶含有大肠杆菌等病原微生物和杂质，不能直接食用，必须经过灭菌处理，才能进入市场销售。目前，巴氏杀菌法和超高温杀菌法通常采用生牛奶的杀菌方法。通过62巴氏杀菌法？65℃30分钟或75分钟？90℃下持续15?16秒，以杀死牛奶中的有害菌群，同时最大限度地保留牛奶中的各种营养物质。135超高温灭菌法？150℃下加热2?3秒，瞬间杀灭有害细菌和微生物，同时保护牛奶的营养和味道。
挑选牛奶的三个核心问题?
众所周知，根据不同的生产加工方法，牛奶和乳制品可分为巴氏杀菌乳、杀菌乳、复原乳(调制乳)、其他乳制品和含乳饮料。巴氏杀菌奶，即鲜奶，保质期短，一般在7？15天。灭菌牛奶又称常温牛奶或纯牛奶，采用超高温瞬时灭菌技术生产，保质期较长，一般在6个月左右。经过两次超高温灭菌处理灭菌处理，先将鲜奶制成奶粉，再将奶粉还原成牛奶，保质期更长，可达1？2年。经过两次超高温处理，复原奶的营养价值略低于鲜奶和纯奶，但其营养损失有限。有研究报告说，与纯牛奶相比，同一奶源的复原奶会损失极少量的蛋白质，损失15%？维生素30%。酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等都是市场上最常见的乳制品。含乳饮料是以鲜奶或乳制品为原料，经发酵或未发酵，加水、甜味剂和果味剂加工而成的牛奶饮料。
科学选择有门道
面对琳琅满目的奶制品，还有一些科学的选择。
1.看标签，识别类别
市场上销售的牛奶和乳制品可以简单地分为四类：新鲜牛奶、纯牛奶、调制牛奶、酸奶和含乳饮料。如果你想买哪种乳制品，你必须对包装上的食品标签持乐观态度，说明该产品属于哪种类型的乳制品。一般来说，鲜奶和纯和纯牛奶是首选，因为这两种牛奶只含有高蛋白含量的生牛奶，一般可3%.0?3.6克/100克，钙含量也很丰富，达到100？120毫克/100克。二是调制牛奶，生产原料一般为生牛奶和奶粉。如果加入奶粉，食品标签上会在产品名称相邻的部位标明复原奶。酸奶通常是用鲜奶发酵而成，富含蛋白质、钙、维生素，特别是对于乳糖不耐受的人。
2.看配料，选择正宗
鲜奶和纯和纯牛奶都是真牛奶，只含有生牛奶。购买时，注意检查配料表。假如是鲜奶和纯牛奶，配料表中只写生牛奶。这个词背后没有其他成分，就是正宗的纯牛奶。假如是调制牛奶，配料表从生牛奶开始，后面还有各种食品添加剂。由于添加了食品添加剂，长期食用调制牛奶容易导致肥胖和龋齿。一般不建议选择含乳饮料，蛋白质含量一般为0.7?1.0克/100克，可以说不是牛奶。反映在配料表中，第一位是水，第二位是糖，第三位是牛奶或奶粉。因此消费者在选择时，尤其是对于儿童和青少年来说，应尽量避免购买含乳饮料。
3.看含量，全营养
选择牛奶，最重要的个指标，一是看蛋白质含量，二是看脂肪含量。牛奶的蛋白质含量较高，主要包括乳铁蛋白、球蛋白等，可直接转化为氨基酸，直接被人体吸收。一般来说，每100克牛奶3克以上的蛋白质。脂肪是牛奶中固有的一种营养物质，其正常含量为3%，如果将其降至0.5%以下，则为脱脂牛奶。但是牛奶脱脂后，许多脂溶性维生素不能被身体吸收。如今许多人热衷于购买高钙牛奶，但是高钙牛奶中的钙是人工添加的，人体对它的吸收率并不比普通牛奶高多少。
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