蒸馒头用小苏打还是碱,蒸馒头要不要加小苏打？
蒸馒头用小苏打还是碱
馒头是中国人的意大利面，尤其是北方人。他们几乎每天都吃。为了吃得安全健康，现在很多人喜欢在家里蒸馒头。然而，他们自己的馒头不像外面的馒头那样雪白柔软。有很多人不明白是否要在馒头里加碱和小苏打。
今日小编就为您做一个专业的答案。确保你能在家里做出又白又软的馒头，快来试试吧。
蒸馒头要不要加小苏打？
在过去，老一辈人用自然环境中的酵母发酵馒头，也就是我们常说的老面或面肥。而且这种面肥中，除了含有酵母外，还含有其他杂菌，如乳酸菌。由于乳酸菌，面团发酵时，会产生一些酸味物质。酸味重不好吃，需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果适度添加碱，不仅不会影响面团的营养价值，而且酸碱反应还会产生二氧化碳，使面团更加蓬松。不过，如果把握不好，加太多的碱，表面就会变黄，不软，有时还会产生苦味。
但是现在人们用高活性的酵母粉蒸馒头，纯度很高，没有乳酸菌等杂菌。当然不会有产酸的问题，也没有必要用碱中和。除非发酵时间过长，否则酵母产生的乙醇会被氧化成醋酸，从而产生轻微的酸味。因此，通常不需要添加小苏打。
下面，就和大家分享一个家庭版的馒头头法，不用碱或苏打，简单又好学，大家都可以轻松上手。
所需配料：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。
制作方法：
第一步:用35-40度左右的温水融化白糖和发酵粉(温度太低，酵母不能最大限度地发挥作用，过高会烧坏酵母，面团不能起来)。加入白糖加速面团发酵。
第二步：边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。
第三步：将和谐的面团放在中等温度的地方发酵。如果是冬天，你可以把面团放在一个有温水的蒸笼里，用水发酵。当面团变成原来的两倍大的时候就好了。
第四步：再次将面团揉至光滑，然后制成馒头，放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，然后直接蒸。蒸馒头的火很重要。一般来说，它是用冷水煮的，用中火蒸的。用大火蒸很容易蒸出死面馒头。
第五步:不要马上把蒸好的馒头从锅里拿出来。关火后不要打开盖子，炖3-5分钟，然后揭开盖子取出。这种馒头不会收缩或起皱(俗话说被鬼抓住)，而且味道更好，更蓬松。
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