泡芙拿出来憋了怎么办,泡芙为啥会塌？

泡芙拿出来憋了怎么办

烤好的泡芙马上就塌了？

泡芙为啥会塌？

因为泡芙面糊的干湿程度没有很好的掌握，太湿不容易烘烤干燥，也不容易保持形状。烤出来的泡芙是扁表皮不脆，面糊太干，膨胀力小，体积小，表皮厚，内部空洞小。
制作面团时，鸡蛋不能一次加入面糊中，而应该分几次加入。用勺子挑起面团时，呈倒三角形，尖端距离底部4厘米，不会下降。

泡芙总是烤出来的，或者是里面粘的，为什么？

黄油、水、糖和盐一起放入牛奶锅中
2.中火加热至黄油融化，水冒出小气泡，沸腾
3.转小火，快速筛出面粉，快速搅拌，直到水和面粉完全融合(要筛出面粉，避免面团)
4、待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底现象。
5.取出热面糊，转移到碗中。没有必要刮掉锅底的薄膜。为了不让锅里的余热继续加热面糊。当面团冷却到不热时，多次加入蛋液，继续搅拌，使蛋液与面糊充分结合。每次加入鸡蛋后，面糊和蛋液必须充分结合才能进行下一步
6.当用硅胶刮刀挑出面糊时，可以呈现倒三角，尖端远离底部4CM左右，可以保持鸡蛋的形状，可以停止添加鸡蛋，根据面糊的干湿程度添加鸡蛋
7、将面糊放入装饰袋中，装饰袋可直接切口或配合大尺寸8爪装饰口使用，最终呈现的效果会有所不同。
8、泡芙之间要有一定的距离，防止烘烤后粘在一起。挤压时尽量挤压大小相同，这样在烘烤过程中颜色可以均匀。
9、 挤好的泡芙上面会有一个小尖，手沾水把尖角压下去，这样烤出来的泡芙就不容易歪了。
10、法帅蒸汽烤箱预热至210度，将泡芙从上到下放入第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。

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