“炝”字

qiàng 

1.烹调方法，将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌：～蛤蜊。～芹菜。

2.烹调方法，先把肉、葱花等用热油略炒，再加主菜炒或加水煮：～锅肉丝面。用葱花儿～～锅。

炝 [qiàng]

〈动〉

1. 烹饪方法

2. 将菜肴放在沸水中略煮,取出后再用酱油、醋等作料来拌。

   如:炝蛤蜊;炝芹菜

3. 先把肉、葱等用热油略炒,再加作料和水煮。

   如:炝锅肉丝面;用葱花儿炝炝锅

4. 用同“呛”

   闻不得鼻口内干烟炝。——元· 李好古《张生煮海》