学厨师的基本功翻锅

炒瓢翻锅技巧？小翻锅：小翻锅是一种常见的翻锅方法，主要适用于量小、加热时间短、易破碎成熟的菜肴。如将“炒肉丝”的原料放入锅中后，采用小转法连续转原料，再加入调味料，使肉...