SHUBO蔬小盒是轻食餐厅主要的菜品之一，如何解决沙拉的季节性问题至关重要。考虑到北方的季节变化，沙拉到了冬天可能还是冷食，因此蔬小盒来自西餐领域的主厨自主研发了热的低卡饭，包含主食、食材和肉类。数据显示，春夏秋三个季节，蔬小盒门店的沙拉销量占到70%，而到了冬天，低卡饭就占比60%。 SHUBO蔬小盒核心竞争力 沙拉的主要食材蔬菜，每天都是在生产基地于24小时内通过人工采摘日配到店，以保证蔬菜的新鲜度。 但即便如此，采摘进店后的蔬菜也有优胜劣汰的筛选过程。创始人张笑松表示：“比方说像豆苗、紫薯、南瓜等蔬菜，真正能入餐食用的只有40%到50%左右。” 肉类食材的处理也需经由复杂的工序。张笑松介绍称，肉品在屠宰场采购进店会首先进行粗加工切成标准块，然后采用香料进行腌制，之后再真空包装冷藏一到两天等待入味，最后便是投放进低温机内，恒温62.5度放置两到三个小时。这是蔬小盒对肉类的低温工艺处理。 “采用低温工艺能保证肉的蛋白细胞壁不会被破坏掉，保护好肉的营养成分。”张笑松细致的向熊参谋科普道。 在产品上的把控是餐企必不可缺的关卡，而这也正是整个产品的生命力，最终的结果导向将是优质化的产品线路，这恰恰就是蔬小盒所需要的。张笑松指出，用户对品牌的强信任感正是来源于产品的优质化体现，核心竞争力也是来源于此。