绿茶能不能发酵？

网友解答: 绿茶不发酵，红茶才发酵，我们先来了解一下红茶和绿茶吧。红茶和绿茶是两种茶系，在茶道里有时候把茶分为红茶、绿茶、黑茶、白菜、黄茶。区分茶种主要是产地的不同，品种的不同，但是基本

绿茶不发酵，红茶才发酵，我们先来了解一下红茶和绿茶吧。红茶和绿茶是两种茶系，在茶道里有时候把茶分为红茶、绿茶、黑茶、白菜、黄茶。区分茶种主要是产地的不同，品种的不同，但是基本是人类在生活中发现的可饮用灌木只是产地和加工不同所致。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。近些年，绿茶中的安吉白茶，不少茶农把安吉白茶原料做成红茶，感觉冲泡后口味也不错，茶这东西我个人看来随着加工工艺不同会改变，这也算创新吧。

用安吉白茶原料（白叶一号）树种加工的红茶，大家可以看看，绿茶也是可以做红茶的。

上面一杯就淡很多

用安吉白茶原料是可以做红茶，汤色有浓有淡，但与真正的红茶相比还是有一定差距的。

备注：以上图由安吉白茶网拍摄首发酷米。

这是个挺有意思的问题，首先绿茶成茶的定义，就是不发酵，也就是采制后直接杀青，不让茶叶产生氧化作用，最大程度的保留茶叶的鲜爽味道。

但成茶后，茶叶放置过程中，依然会慢慢的氧化，也就是发酵。最有代表性的是生普洱，学界是有人提出，生普洱的工艺其实是绿茶工艺，生普应该算做绿茶。

生普可以陈放变化，同理绿茶也是可以陈放变化的，只是陈放后鲜爽味消失，变为别的味道，别的味道是好是坏，很难说。原来的茶叶内质可以，工艺合格，存放过程不受潮发霉，陈放久了，不见得不好，还可能会有惊喜。

以西湖龙井为例，杭州本地的茶农，讲究收灰工艺，刚炒制后，茶本身火气较重，将成品茶放入底部铺有块状生石灰缸中，加盖密封，封存一星期左右。生石灰可避免茶叶受潮和氧化，褪火后茶口感更醇爽，品质更为稳定。

这种收灰工艺，也适合将茶陈放，如果你去西湖的茶农家，人家用这种方式，陈放3年的老龙井招待你，那绝对是钢钢地真朋友。这种茶喝的就是醇厚和滋味。