吃杏仁会中毒吗？

网友解答: 说到银杏，大家都不陌生，既可以当零食吃，也可以做成美味的菜肴，而且银杏还是一种很好的药材，对心脑血管疾病好。银杏果虽好，却也存在大量吃银杏果导致中毒的情况,所以食用银杏果需慎

说到银杏，大家都不陌生，既可以当零食吃，也可以做成美味的菜肴，而且银杏还是一种很好的药材，对心脑血管疾病好。银杏果虽好，却也存在大量吃银杏果导致中毒的情况,所以食用银杏果需慎重。

银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作"公孙树"，有"公种而孙得食"的含义，是树中的老寿星，具有观赏，经济，药用价值。

性味：味甘、苦、涩；性平，有毒。

归经：入肺、肾经。

功效：敛肺化痰定喘，止带缩尿。

临床应用：治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，另外还含有白果酸等化学物质。生食或熟食过量会引起中毒。生食白果5到10粒就会引起中毒，10粒以上可能致死，小儿尤当注意。

中毒的潜伏期1-12小时，早期表现为消化系统症状，之后神经系统开始发作，会有不同程度的恶心、呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、发热头痛、恐惧感等症状，严重的中毒患者会出现昏迷、意识丧失、瞳孔散大、呼吸困难等症状，如果不及时救治会导致死亡。中毒严重的患者，应尽快送往医院。

为安全食用银杏仁，建议要白果清除外皮，然后除去肉中绿色的胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。但即使是熟吃每人每天也最好不要超过10颗，而且5岁以下的孩子不建议吃。

适合食用人群

银杏果对咳嗽、气喘有缓解作用。如果您是乏力气短，还爱咳嗽、气喘，则比较适合吃银杏果。但如果咳嗽伴有黄痰，一定不要食用银杏果，否则可能导致胸闷和头晕脑胀等症状。

银杏果虽然有药用价值，但也不是适合所有人吃，所以最好是在医生的指导下辨证服用，而且吃之前一定要确保把加工熟透或者从医院、药店购买经过炮制过的银杏果。

以上由荆门市中医医院赵前思提供答案！

备受瞩目的话题，谈及杏仁中毒，是大多数人最害怕的事情；最近的朋友圈，又被中毒事件莫名的刷屏，这次的主角不是别物，正是“杏仁”。

网络上经常会有报道儿童“苦杏仁中毒”的事件，杏仁，分为苦杏仁和甜杏仁，在各种事件中说到的中毒主要来源于杏仁当中的“苦杏仁苷”物质；甜杏仁当中含苦杏仁苷较少，约为0.1%，而苦杏仁当中含有苦杏仁苷约为3%，相差较远，正因为如此，所以苦杏仁苷的毒性相比甜杏仁高25—31倍。

为何会有中毒情况发生？

一般情况下，出现中毒情况多是在水果成熟季节，主要原因是由于误食新鲜生杏仁最终产生此类问题；至于作用机理，主要是生杏仁经过咀嚼消化之后，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而这其中的氢氰酸会迅速被粘膜吸收入血，使人体呼吸酶失去活性，从而导致缺氧、窒息，甚至死亡的后果。

很多人此时就在想，杏仁一吃就会中毒，不可以再吃了，事实并不是这样，正常吃熟制杏仁相对没有问题，不可直接生食，对于市场上销售的杏仁等果仁大都经过了一系列的加工处理，可以有效的去除其中的有毒成分；建议大家购买正规厂家生产的合格产品；家庭中如果要食用生杏仁，需要采取热水煮沸等去毒措施，而且也要控制食用量。

还有一个问题，苦杏仁苷不仅存在于杏仁当中，还广泛存在于杏、桃、李子、山楂等常见水果的果仁中，建议在吃的时候要将果仁去除，无论是直接食用还是榨汁。

话说于此，你应该明确一个问题：关于杏仁中毒的问题，并不是网上传言的那样可怕，只要合理（熟吃、去壳）是没有太大问题的。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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