油炸大豆瓣怎么做比较香脆？

网友解答: 自己在家做香酥大豆，要选用个头大的豆子，现在分享一下我在家做的一些小经验。 准备适量的黄豆，调料食盐、胡椒粉、食用油【调料根据大豆量适量增减】。 首先把大豆清洗

自己在家做香酥大豆，要选用个头大的豆子，现在分享一下我在家做的一些小经验。

准备适量的黄豆，调料食盐、胡椒粉、食用油【调料根据大豆量适量增减】。

首先把大豆清洗干净，把杂质和坏豆去掉，然后放入盆中用温水浸泡半小时，时间到后捞出大豆把水沥干备用。

准备热锅放油，油温三层时把沥干水的大豆放入油锅，开小火炸至大豆干裂酥黄即可。

最后把炸好的大豆捞起来，把油沥干后在大豆表面撒上盐，如果喜欢吃口味重一点也可以适量撒一点胡椒粉，这样香酥大豆就成功了。

小贴士:在大豆下锅时，油温要控制我在三层，小火煎炸，否则会把大豆炸湖掉。

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油炸大豆瓣，是指那种？黄豆，还是蚕豆？因为有的地方叫法不同。

黄豆做法

黄豆 适量 花生油 适量 清水 适量（泡黄豆用）

1将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。

2锅里放油，（根据自己豆的情况来定）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来凉凉

3重新加热油，将晾凉的黄豆再次放进去复炸，炸到金黄色，漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了

4放凉，温度低点的时候撒上盐。 等到凉透了就可以装起来了。不要太酥脆哦。

小知识:一定要尽量的滤干水分，要不然下油锅会炸开飞油伤到自己

蚕豆做法

油炸蚕豆瓣是一道非常经典的小吃，有时候拿来做菜，下酒，要想把豆瓣炸酥脆，还有一些小技巧，

干蚕豆 100g 色拉油 适量 五香粉，盐 适量

1首先我们把干蚕豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能够舒张开，一直要到外皮，没有皱折

2泡开的蚕豆比较容易剥开，我们在剥开蚕豆时，还要把两个豆瓣分开，因为有好多蚕豆里面是有虫子，每次都要掰开来，有虫的扔掉

3把剥开的蚕豆，摊开吹干以后，然后放入冰箱冷冻两个小时

4冷冻过的豆瓣拿出来，锅内放适量的，色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸

5下到七分熟的时候把豆子盛出来，吹凉以后，把锅内油烧热，再炸一次，这样豆子就酥脆了

6等到豆子吹凉以后，撒适量的五香粉和少许的盐，拌一拌，就可以吃了，酥脆无比，吃不完的豆子用密封罐把它装起来，防止受潮，保持酥脆的。

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