外卖下半场已经到来，中小商家该如何突围？

网友解答: 外卖的下半场？外卖平台已经固定了，如美团和饿了么，一些有名的餐饮王也都竞相入驻，那么中小商家该如何突围，这是个需要深思的问题。在营销方式上流量--各个外卖平台都经常有活动，薄

外卖的下半场？外卖平台已经固定了，如美团和饿了么，一些有名的餐饮王也都竞相入驻，那么中小商家该如何突围，这是个需要深思的问题。

流量--各个外卖平台都经常有活动，薄利多销在这上面莫过于最好用。有些商家抱怨赚的小，但如果你的门店生意不够好，那么线上要多抢些用户流量，以增加复购率了。

新意营销--常吃的15元外卖套餐将再也无法满足用户的需求。例如最近一个朋友在美团订餐，商家给了一个佛系套餐选择，大意是如果客户不知道点什么吃，那么选这个，店家给你什么你吃什么。结果他收到了两条鱼/1份粥/1份咸菜，还是蛮有新意的。

营养元素--外卖给我们最直观的感受就是简答随意，随着3亿+的消费者越来越关注外卖平台，对长期的营养也会关注起来。例如“吃个汤”，这种量化的营养餐食，还是蛮受年轻人的喜爱的。包括办公室最喜欢又不长久的沙拉套餐，连续一个月的健康饮食理念，还是有很多白领买单的。

品牌化--由量变到质变的过程中，消费者会更加青睐信得过的品牌，特别是餐饮关乎到身体健康，最近公众号出的一些小有名气的外卖品牌依然有质量问题，那将是很沉重的打击。形成品牌的过程中就是对流程的监督和优化保证客户的饮食安全，如果本末倒置，那就可悲了。

质量关下的套餐文化--有的时候点单品不划算，商家开始出台一些套餐来提高营业额，但是套餐附带的食物通常差强人意。

定位-专门做美食的工厂，还是特色的连锁店，专门的白领快餐，中高端消费，这些不同的层次定位的客户不同。那么你所关注的点就不同，如果就是普通的白领快餐，那么实惠是首先考虑的。如果是中高端消费，那么在包装，食物外观，营养价值方面都需要多留意。

细节服务--现在的人花10块钱也恨不得老板给跪下，那么点个20块的外卖依然要求送餐小哥最快，服务最到位。商家和快递在成熟化的路上要关注服务流程，骑手的关系维护在这里面也是有的讲究。时不时的会有些新闻曝出在订单小票上商家的巧妙设计，这也是增加客户联系的一种，让客户有被重视的习惯，并且记住你。

总的来说，不管是基于线上和线上，都要不断增强自己的竞争力。

外卖行业的发展可以说是如火如荼，无数的餐饮品牌开始加入外卖的战场，在众多知名餐饮品牌的包围中，中小商家该如何突围呢？来说说自己的一点看法。

1.口味还是本质

做餐饮最本质的还是口味，不管是堂食还是外卖，只有口味做好了，让消费者爱吃了，才能让消费者愿意帮你主动传播，一传十十传百就形成了品牌的口碑。所以中小商家突围最本质的还是做好口味，那如何提升口味呢？

首先，中小商家要明白外卖的运营思维和堂食的运营思维是一样的，在堂食店热销的菜品外卖不一定卖得好。所以外卖要做得好就要用外卖的思维来打造菜品。一般运营较好的外卖店铺都有自己的招牌菜。招牌菜不仅仅是饭店口味的代表，也可以加深顾客对外卖品牌的印象。针对外卖店铺运营的实际情况，找出热销菜品作为自己的招牌菜往往不会出错。

同时，外卖商家要排除每个人口味的差异，及时查看外卖店铺评价，主要查看针对菜品的差评，可以进行口味调整的要及时进行，不能进行调整的要及时删减。同时，制作程序复杂或者制作成本高的菜品也要及时删减。

另外，顾客的口味是一直在改变的，外卖商家必须得根据顾客的需求及时地调整自己的菜品。一成不变的外卖商家是很难长久走下去的。所以，中小商家必须得研发新品，经过不断的调整最终上新。

2.注重包装

外卖品牌的产品不会说话，只有外卖包装做好了，才可能有机会让顾客尝试一下。在保证产品味道的基础上，要着力提升产品的颜值，一是体现在外卖食物的颜值，二是体现在外卖包装的颜值。颜值高的外卖，引得顾客在朋友圈晒照，这就是一次很好的二次营销，所以中小商家要注重外卖包装。

3.配送很重要

配送是外卖中的一个重要环节，配送速度和配送服务和顾客的评价息息相关。想要做好外卖配送首先要选择合适的配送方式，像各大外卖平台专送、快送等配送会有所不同，中小商家要根据自己的特色选择适合的配送方式。

4.店铺形象要提升

中小商家一定要注重店铺形象，因为他是吸引顾客进店并下单的重要影响因素。提高外卖店铺形象可以从视觉装修体系和文字装修体系两个方面做起。视觉装修体系像店铺头像、店铺招牌、菜品图片等都要真实美观有食欲。文字装修体系包括分类名称、菜品名称、品牌故事等都要整齐统一风格鲜明。

5.注重宣传

中小商家在宣传前，要掌握目标客群特征，利用外卖平台的顾客分群功能，利用标签筛选获取想要的客群，针对这些客群进行定向投放。这样可以最大程度地节省营销资金，也能把营销的效果最大化。

6.顾客维护

外卖的特殊属性意味着商家和消费者之间的互动机会比较少，不像是堂食可以面对面的交流，外卖的客群维护要花费很多心思。中小商家要及时地处理差评，减少店铺差评率，同时要做好老客的维护。中小商家可以建立自身的渠道，比如说微信、微博等社交媒体，通过这些社交媒体的运营，帮助品牌更好地宣传，也能增加消费者的忠实度。

以上就是本人关于中小商家在外卖行业中突围的一点看法，希望可以对题主有所帮助。感兴趣的可以关注一下我哦。