啤酒工艺需要看什么书(关于啤酒工艺学的名词解释？)

关于精酿啤酒的书籍推荐？

推荐高燕的《喝自己酿的啤酒》是一位酿酒入门者。介绍了各种经典啤酒风格的历史和原料特点。这对了解啤酒品种的分类和酿造正确风格的啤酒是非常重要的。一个认真的酿酒人应该读这本书。

本书主要讲述了拉格啤酒工业化生产的技术，从原料到灌装。很多工业技术和知识可以解决家庭酿造中遇到的问题，比如如何解决糖化和过滤的困难。

啤酒工艺学名词解释？

啤酒技术

本文重点介绍啤酒生产工艺的基本流程，共分八章，包括绪论、酿造原料、麦汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定化技术、废水处理和啤酒生产中的副产品利用。内容安排注重理论与实践的紧密结合，应用性强。

关于啤酒工艺学的名词解释？

本文重点介绍啤酒生产工艺的基本流程，共分八章，包括绪论、酿造原料、麦汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定化技术、废水处理和啤酒生产中的副产品利用。内容安排注重理论与实践的紧密结合，应用性强。

啤酒生产过程是哪些？

注:本图来自轻工业出版社出版的《关敦义》主编《啤酒工业手册》。

图中代码表示的设备是:

1.原料储存仓2、麦芽筛选机3、提升机4、麦芽粉碎机5、糖化锅6、大米筛选机7、大米粉碎机8、糊化锅9、过滤罐10、麦糟输送11、麦糟储存罐12、煮沸锅/旋转罐13、外部加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17和酵母培养添加罐17。啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤器23、啤酒精滤器24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、灭菌器28、贴标机29和包装机。

(1)制麦过程

大麦必须通过发芽过程将不溶性沉淀物转化为可溶性糖用于酿造过程。大麦收获后可以储存2-3个月，然后就可以进入麦芽车间开始制麦芽了。

为了得到干净一致的麦芽，在制麦前，大麦需要经过风选或筛选去除杂质，永磁筒除铁，比重去石机去石，选矿机分级。

制麦的主要过程是:大麦进入浸泡罐洗麦吸水，然后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉进行干燥，用去根机去根制成成品麦芽。从大麦到麦芽大概需要10天。

小麦制作的主要过程生产设备:筛网(风选机)、分级机、永磁筒、除石机等除杂分级设备；制麦设备，如浸麦罐、发芽箱/翻麦机、空调、干燥塔(炉)、翻根机等；斗式提升机、螺旋/刮板/带式输送机、除尘器/风机、料仓等运输和储存设备。

(2)糖化过程

麦芽、大米等原料由斗式提升机和螺旋输送机从进料口或立仓输送至糖化楼顶部，经去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅和糖化锅糖化分解成醪液，醪液经过滤罐/压滤机过滤后，加入酒花煮沸，去除热凝液，冷却分离。

麦芽在送到酿造车间之前，先送到粉碎塔。在这里，麦芽被轻压粉碎，制成麦芽用于酿造。糊化处理将待粉碎的麦芽/谷物与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的旋转金属容器，配有热水和蒸汽入口，搅拌棒、桨叶或螺旋桨等搅拌装置，以及大量的温度和控制装置。在糊化锅中，麦芽和水被加热后沸腾。这是将不溶性淀粉和蛋白质转化为可溶性麦芽提取物的天然酸，称为 "麦芽汁和麦芽汁。麦芽汁然后被送到一个叫做分离塔的过滤容器中。在麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽汁的外壳应在过滤罐中去除，并加入啤酒花和糖。煮沸:在煮沸的锅中，将混合物煮沸，吸收啤酒花的气味，并对其进行改良和消毒。煮沸后，加入啤酒花的麦芽汁被泵入旋转沉淀池，以去除不想要的啤酒花残渣和不溶性蛋白质。

糊化锅:先将麦芽、大米、玉米、淀粉等一些辅料放入糊化锅内煮沸。

糖化罐:在剩余的麦芽中加入适量温水，加入糊化罐中煮沸的辅料。此时，液体中的淀粉会转化为麦芽糖。

麦汁过滤罐:原浆在糖化罐中过滤后，得到透明的麦汁(糖浆)。

煮沸锅:在麦芽汁中加入啤酒花煮沸，散发出啤酒特有的香气和苦味。

(3)发酵过程

发酵罐熟化罐:啤酒酵母加入到冷却的麦芽汁中进行发酵。麦芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。大约一周后，它可以生产 "鲜嫩啤酒 "，然后几十天后就成熟了。

啤酒过滤器:

成熟啤酒过滤后，得到琥珀色生啤酒。

冷却发酵:洁净的麦汁从旋流沉淀池中抽出后，被送入热交换器冷却。随后，在麦芽汁中加入酵母，开始发酵过程。人工培养的酵母在发酵过程中，将麦汁中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，生产啤酒。发酵在八小时内发生，并以加速的速度进行，积累了一种叫做 "皱纹泡沫和。泡沫在第3或第4天达到最高阶段。从第五天开始，发酵速度变慢，麦汁表面开始出现皱纹泡沫，必须撇去。酵母发酵完麦芽汁中的所有可发酵物质后，它从容器底部开始发酵。形成一层厚厚的沉积物。然后温度逐渐下降，8~10天后发酵完全结束。在整个过程中，需要严格控制温度和压力。当然，不同的啤酒，不同的生产工艺，导致发酵时间不同。通常储存啤酒的发酵过程需要6天左右，淡啤酒需要5天左右。发酵后，大部分酵母沉淀在池底。酿酒师将这部分酵母回收用于下一罐。酵母去除后，产品 "鲜嫩啤酒 "被泵入后发酵罐(或熟化罐)。在这里，残存的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟时间因啤酒品种而异，一般在7~21天。后发酵后，所有残留的酵母和不溶性蛋白质在过滤器中被过滤掉，就成了待包装的清酒。

(4)包装过程

装瓶装罐机:先将酿造好的啤酒装入啤酒瓶或啤酒罐。然后经过目测、液检机等严格检验后，装入啤酒箱出厂。

洗瓶机:清洗回收的啤酒瓶。

空瓶检查机:哪怕是最小的伤痕也不会放过。

感官检验:新酿的啤酒，其实每天都有专人负责品尝。只有保证了它的质量，美味的啤酒才会呈现在你面前。

每一批啤酒在包装前，都会经过品酒师严格的理化检验和感官评定，才会被送上包装流水线。成品啤酒有几种包装形式:瓶装、罐装和桶装。再加上瓶子形状和容量的不同，标签、颈盖和瓶盖的不同，以及外包装的多样化，市场上形成了种类繁多的啤酒产品。瓶装啤酒是最受欢迎的包装形式，也有最典型的包装流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标、包装。

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