为什么米饭放冰箱里面会回生 为何米饭放在冰箱会反生？
为何米饭放在冰箱会反生？
因为米饭在冰箱里放了很久，没有水，
储存食物的原理是减缓微生物的生长繁殖，但不能杀死微生物。大多数微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，有些微生物在20摄氏度以上也能迅速繁殖。尽管大多数微生物在10摄氏度以下生长缓慢，但一些细菌仍然可以在更低的温度下存活甚至繁殖。因此，储存温度不当、食物温度过高以及生熟食物交叉储存都会影响冷藏效果，降低 "安全系数 "冰箱的门。热的食物会提高周围的温度，所以冰箱必须在高功率下运行。而且会产生水蒸气，凝固在冷盘上容易结冰，食物收缩也会把冰箱里的气味吸进去。冰箱里热的物体表面温度下降了，但是里面温度变化小，会滋生有害物质！
为何米饭放在冰箱会反生？
不仅是米饭，新鲜的水果蔬菜放在冰箱里久了也会枯萎。这是因为这些物体中水蒸气的温度高于冰箱的冷蒸汽温度，导致物体中的水蒸气蒸发，最终形成水滴和霜。米饭放在冰箱里，因为水蒸气已经逸出，所以显得颠倒了。为何米饭放在冰箱会反生？米饭在冰箱里会变坏，因为冰箱的温度很低。如果太冷，米饭就会反过来。
为什么米饭有的回生有的不回生？
的回生大米是因为煮饭的时候水少，剩饭放在冰箱或者大风的地方晾干。大米的主要结构是淀粉，在水中煮一寸，加热时淀粉膨胀，所以米饭口感软糯，而煮饭时加的水太少，米饭中的淀粉在干燥时没有充分膨胀，所以口感硬，而冷饭在空气中和冰箱中风化了米饭中的水分，也变硬回生。为什么米饭有的回生有的不回生？在做饭时，水和米的比例没有掌握好。一般回生的水分少，硬米容易再生长！还有，饱餐过程中，开盖漏气也会导致大米回生！
米饭做好后放入冰箱有些变硬了还成乳白色的是怎么回事呀？
大米的主要成分是淀粉，淀粉是由许多葡萄糖小分子通过氢链连接而成的大分子。它有规则的晶体结构，不溶于冷水，不被淀粉酶分解。所以生米很难被人体消化系统吸收利用。煮饭或粥时，加水加热后，淀粉分子因吸水膨胀和部分氢链断裂而变粘。这种变化被称为 "糊化和凝固or "催熟 "在学术界，这样煮出来的鲜粥或米饭是热气腾腾、松软可口的。然而，一旦大米放置超过2小时，破碎的淀粉分子将在低温的帮助下形成更强和更宽的氢键网络，使淀粉分子聚集在 "三维 "长、宽、高的空间，从而变得牢固。这种变化就是 "老化和老化or "退化和退化淀粉。剩饭放置时间越长，越老化，风味越差，消化吸收率和营养价值越低。它不会是 "胶化 "做完饭。经常吃 "煮剩菜 "不利于消化，这也是不利于健康的主要原因。除了时间，温度是影响气温的最重要原因老化和老化淀粉。 "老化和老化最快是2-5℃，冰箱冰柜的温度一般是1-6℃。所以用它冷藏的米饭不仅没味道，而且又硬又粗糙，不容易消化。即使煮的时间长了，也只能充饥，没有多少营养价值，而且会给肠胃消化功能不好的人带来麻烦。面食的主要成分(面条、面包、馒头、饺子皮、馒头皮等。)也是淀粉，新做的时候很好吃，但是会因为 "老化和老化之后，它被放置，但他们的 "老化和老化速度比大米慢。当然，个别的熟主食，比如烤好的面包，因为水分含量少，老化较慢，可以在冰箱里冷藏一段时间。那么, "老化和老化淀粉会被阻止吗？防止老化的唯一方法是对大米进行脱水和真空包装。市场上的新产品- "速食米饭，所以有效的风味和营养的关键是它被这样处理过。但是对于一般家庭来说，很难做到。虽然家庭中没有防止老化的方法，但有延缓老化过程的方法:在高温季节，让吃剩的米、面类食品不变质的较好方法是放入高压锅中加热，加气、阀门，然后放在大火上5分钟或放入普通蒸笼中，加气后关火8分钟，千万不要再开盖，以免微生物落入空气中。用这种方法处理的米粉食品可以在室温下安全储存24小时以上，不会变硬和变粗糙。虽然它的风味没有新鲜时的好，但基本不会破坏它的营养价值。
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