什么香料对食材窜透力强(香料中谁的穿透力最强？)
香料中谁的穿透力最强？
大家好，我对陕西感兴趣。我天天和调料打交道，也天天做红烧猪蹄。我对香料略知一二。业内有云贝丁香和南香香茅，指的是南北方卤水中必须使用的香料，但用量很少。为什么使用它们？因为它们在调味系统中是必不可少的，为什么很少使用呢？因为香味太浓，穿透力太强，太多会屏蔽其他香料的味道，造成香味单一。
香料中谁的穿透力最强？
:我来简单描述一下最常用的西餐和非中式的东方美食。首先介绍草药。这意味着常见的形式是新鲜的植物，而不是晒干的果实，叶子，根茎，或磨碎的粉末。
罗勒，微甜，微辣，清香。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕尔马干酪都可以搭配。越南米粉会用罗勒调味。一般会给你一个小碟子，里面放几片新鲜的罗勒叶，根据自己的喜好添加的话会比较刺鼻。我最喜欢的泰式炸鸡也用了很多罗勒。我在泰国学烹饪的时候，在一个有机农场认识了当地的罗勒。叶子的根部是紫色的，味道非常非常浓。当你在市场上购买时，选择充满能量和不黑的叶子。
月桂叶，香味浓郁，有些刺鼻。做汤、肉汤、炖菜、砂锅、酱的时候都要用月桂叶干，一般几片就够了。市场上买的好的月桂叶比较大，形状比较完整，香味来自打开包装。买的时候要注意叶子是鲜干的，还是自然陈化发黄的。It 如果你说月桂叶干是香料，那没关系。)
芫荽，被称为 "香菜 "在，有一种强烈的香味。亚洲菜、中东菜、墨西哥菜、沙拉都很常见。有时叶子用作菜肴的装饰，有时在菜肴完成时用作调味品。在市场上买的时候，也要选择能量大不黑的。可以拿起来闻一闻，看看茎叶是否僵硬。非常喜欢香菜的同学可以试试切香菜炒小牛肉，加剁椒，味道不错。
莳萝，芳香，带有茴香的味道。叶子和茴香叶看起来也很相似。我没有。;我不注意在菜市场买。主要的区别是看茎，茴香有八角茴香的味道，而莳萝没有。;搭配酸奶油、奶酪和三文鱼是个不错的选择。我最喜欢的黄瓜沙拉是将莳萝切碎，黄瓜切片，拌上酸奶油。(所以当我误买茴香的时候，这个沙拉感觉完全不对劲...)
茴香，味道浓郁，带有八角茴香的香气。常见的搭配有猪肉、鱼、海鲜。猪肉茴香饺子在中餐中很常见。在一家越南餐厅吃饭的时候有一款火锅鱼。鱼下面是茴香。很多情况下在菜市场买就会看到。又粗又大的茎，或者只是茎。特别爱茴香口味的应该喝茴香酒，虽然味道已经脱离了茴香，更像八角酒。
细香葱，有淡淡的洋葱味。常见的搭配是鱼和奶油汤。
牛至，带点甜味和兴奋。肉类烧烤，鸡肉，奶酪都可以。去年我做感恩节晚餐和烤火鸡的时候用过它。
薄荷味浓，甜。常见于云南菜、东南亚菜，如薄荷牛肉、素食春卷等。我还没有 我自己做饭的时候没用过。通常花卉市场会有盆栽出售。养的时候注意修剪顶部，不然会长的又长又细。
香菜，辛香。我第一次接触这种香料是在@谢熊猫君的腊肉土豆做法中，尝了一次之后，就不行了 不要停。因为香味比较重，所以和肉搭配比较常见。新鲜香菜和干香菜都可以，在菜市场都可以买到。香菜是意大利芹菜，芫荽/香菜是香菜。如果在菜市场不小心买到，很容易弄错。我看到所有的包装都印错了。欧芹的叶子顶端是尖的，但香菜的边缘一般是圆的，气味很不一样。
迷迭香，刺激又充满香味。我第一次接触这种香料是在@谢熊猫君的腊肉土豆做法中，迷迭香的新鲜植株和干茎很香，经常配羊肉、鸡肉、猪肉，当然还有我们的土豆。不，新鲜的迷迭香很容易存活。如果你有兴趣，你可以把它们放在家里。如果不方便买鲜叶，可以买干叶。
鼠尾草，有香味和轻微的胡椒味。常见的搭配有猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡和意大利面。去年感恩节是用来填饱火鸡肚子的。
百里香有很浓的香味。去年，我做感恩节大餐的时候买了很多鼠尾草，做了一个火鸡皮和鸡肉之间填充的酱汁。但是根是苦的，所以我们挑椭圆形的小叶子用。搭配家禽和烧烤味道非常好。
柠檬草，有很浓的柠檬香味，也是@ korn
香料中谁的穿透力最强？
，我和。;我已经煮了很长时间了。据我所知。如果我说调料的穿透力，我感受到了什么？你需要煮什么？任何调料都要有穿透力。川菜是麻的，辣椒有穿透力。湖南菜很辣。辣椒一定要有穿透力。盐水。八角茴香之类的东西一定有穿透力。所以，最有穿透力的调料。就是把调料用到位。香料中谁的穿透力最强？
:我觉得最有穿透力的香料是八角！八角，又名八角、八角、八角，是一种调味品，属于木兰科八角属，常绿乔木植物。八角的成熟果实分为8-9片花瓣，称为木骨荚，颜色为红棕色，每片花瓣中有一粒种子。尝起来像甘草一样甜，香气浓郁。是我国特产，产于广西、云南、广东、贵州、福建、福建等地。卫计委将其定义为可用于保健食品的原料。主要功能成分为反式茴香脑、茴香醛、茴香醚和酯。八角味甘，含挥发油，香气浓郁而特殊，是卤汁的必需品。还经常用来做五香粉，可以让素菜充满醇厚的肉味！
在做一些家常菜的时候，不可避免的要放一些调料来提味，尤其是炖鱼、炖肉的时候，八角是必须要放的调料之一，它的香味更能体现菜肴的味道，这也是中华美食的特色，具有传统美食的魅力！
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