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古田红曲米如何酿酒 古田糯米酒做法?

浏览量:3193 时间:2023-02-16 13:41:31 作者:采采

古田红曲米如何酿酒 古田糯米酒做法?

古田糯米酒做法?

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将1斤糯米洗净,去杂,用清水浸泡,用手绞断时取出控水,然后放入蒸笼蒸熟。蒸好的米要浇一次水,使之分散,便于拌曲,有利于发酵。你可以用冷开水或纯净水,但不要。;不要用生水!音乐的量可以按照每斤50克红米的比例放!同时,4克甜蒸馏器 应该放酵母。量是按冲泡的比例放的。你可以少放一点,但不可以多放。

2

红曲米提前用凉开水浸泡,有利于发酵。还有一点要提醒的是温度,一定要在30度到35度之间混合。太冷不容易发酵,过热的曲霉菌会烧死!接下来,将拌好酒曲的大米放入密封的容器中,将大米压成固态,不要太多,占容器的三分之一,然后像做甜酒一样在中间挑一个眼。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵!过了一两天,我打开盖子,看到中间的洞里流出清酒,我就成功了一半,再往里面倒1000毫升的凉开水。当然放甜山泉水或者纯净水会更好,但是一定要消毒,然后倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以搬到更冷的地方酿造了!

过了一个多月,瓶子里的原料已经融为一体,颜色也逐渐从清澈的红色变成了深红色...红曲固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养物质后,这种酒甚至是初步酿造的,可以食用!为什么单词 "初步酿造 "就是用的就是要好几年才能得到超级醇厚的口感!接下来就是用筛子过滤,过滤后得到的红曲酒可以作为料酒或者直接饮用!过滤蒸馏器 的谷物用食品加工机捣碎,变成红色蒸馏器。;的谷物。

红曲酒做法自酿全过程?

红曲酒的实践

1.糯米洗净,用清水浸泡12小时左右。

2.浸泡大米的同时将清水煮沸,倒入准备好的酒坛中,自然冷却。待温度降至35度左右,加入红曲泡中,留一小撮红曲备用。白曲碾成粉末备用。

3.当米粒泡到可以用手轻易捏碎时,洗净沥干,加入和糯米一样高的热水,放入蒸笼蒸至糯米熟透,用手捻开白心。

4.蒸糯米摊开凉。在等待糯米冷却的同时,将白曲加入浸泡过的红曲中,搅拌均匀。

5.糯米的冷却温度要根据当时的室温来判断。比如室温20度的时候可以冷却到35度左右。这时可以将糯米移入酒坛,搅拌均匀。

6.把剩下的红酵母洒在上面,盖住瓶口,但不要放在瓶子里。;不要把它封起来,以防灰尘落入罐子里。

7.此时,缸内温度应在30度左右,这是开始发酵的最佳温度。为了长期保持这种状态在这种温度下,我们需要给它盖上被子或者毯子,而当室温较低时,我们需要在它下面放一个热水袋。如果家里有电热毯,我们可以用它来包裹罐子。

8.当室内温度在20度左右,缸内发酵温度正常时,2天左右会进入发酵高峰期。这时,你会看到罐子在不停地冒泡,就像水烧开了一样。现在我们可以去掉那些保温材料,因为发酵本身产生的温度可以维持正常发酵所需的温度。

9.在接下来的发酵期间,每天用干净的筷子或勺子将漂浮的米粒压到水面以下,直到坛内不再有米粒漂浮,红曲酒的发酵过程就结束了。

10.封好坛口进入后发酵期,继续发酵20 ~ 30天左右,过滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步成型,过滤后的酒汁可以直接使用,但如果想喝到更好的红曲酒,就要采用以下方法进行陈酿处理。

11.将过滤后的酒汁放入陶瓷酒坛中,密封后用巴氏杀菌法消毒,即把酒坛浸泡在65度左右的热水中,并在此温度下保持30分钟以上。

12.灭菌后的红曲酒可以在阴凉的地方存放很长时间。在良好的密封条件下可以保存数年,保存时间越长越醇厚。

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