好的酸奶怎样分辨 如何选择酸奶及鉴别酸奶的好坏？

酸奶的好坏真假如何判断？酸奶没有好坏，因为它很稠。很多人对酸奶的稠度有疑问：很稀的牛奶是怎么变成浓稠的酸奶的？酸奶是不是越浓越好？酸奶中的增稠剂有害吗？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生

酸奶的好坏真假如何判断？

酸奶没有好坏，因为它很稠。

很多人对酸奶的稠度有疑问：很稀的牛奶是怎么变成浓稠的酸奶的？酸奶是不是越浓越好？酸奶中的增稠剂有害吗？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就可以对这些问题有一个清晰的认识。

酸奶的制作需要进行均质、杀菌等预处理，添加7%左右的蔗糖，然后接种经过长期培养的特定乳酸菌，温度保持在42摄氏度左右。乳酸菌通过牛奶中的营养物质繁殖，产生乳酸和风味物质。牛奶中的蛋白质具有酸凝特性，在乳酸菌的作用下逐渐变成均匀、细腻、易碎的凝块。酸度合适，酸奶调到4摄氏度，乳酸菌的活动就停止了。这时候直接卖的酸奶叫凝固型酸奶。

将凝固后的酸奶缓慢搅拌即可得到均匀的半固态可流动产品，称为搅拌型酸奶。慢速搅拌不会破坏蛋白质胶体，所以产品细腻，有一定的稠度。如果快速搅拌，会破坏蛋白质胶体，稀释产品。纯牛奶做的搅拌酸奶不是很粘，还有点流动性。有些产品以牛奶和奶粉为原料，产品中蛋白质的含量更高、更稠。

为了增加酸奶的稠度，在生产中可以添加明胶或膳食纤维等各种增稠剂。明胶是一种蛋白质胶体，即皮冻中的主要成分，能被人体消化吸收。膳食纤维增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶和纤维素衍生物。它们对人体无害，没有热量，还能起到膳食纤维的有益作用。

可见酸奶的稠度与其营养价值没有直接关系。消费者在选购时，应多留意包装上标明的蛋白质含量。通常纯牛奶制作的搅拌酸奶，蛋白质含量在2.3%以上。如果低于这个值，就不能叫酸奶。市面上有很多乳酸饮料比酸奶略稀，口感酸甜，和酸奶不在一个范畴。蛋白质含量只有1%多，营养价值远低于酸奶。消费者要注意，这些产品虽然名称很多，但都用小字标注了“饮料”，证明不属于酸奶，要仔细区分。

如何选择酸奶及鉴别酸奶的好坏？

你知道如何选择酸奶吗？让我们看一看。

1.在选择酸奶的时候，首先要看酸奶的颜色。一般如果是粉色或者其他颜色的酸奶，一般都会添加色素。其实这种酸奶对人体不好，不应该选择。

什么样的酸奶才是真正的好的酸奶？

酸奶包括活菌和巴氏杀菌奶。活菌的天然营养更好。巴氏杀菌后，细菌确实没了，但同时活性益生菌也不会继续存活发酵。

酸奶分为复原乳和鲜奶。鲜奶的营养价值高于复原乳。比如卡希是鲜奶，畅游奶瓶都是复原乳。

优质酸奶应满足以下要求：蛋白质含量2.8，含量越高，浓度越高；不含防腐剂(不含防腐剂)；通过了HACCP验证；鲜奶是发酵的。

你买的酸奶不一定有奶皮，因为如果储存温度不是那么合适，奶皮会融化或者部分稀释。水果酸奶是可以食用的，可以增加口感和营养价值。