铁锅炒莲藕怎么不变黑(莲藕怎么做不黑？)
莲藕怎么做不黑？
方法1，高温处理
保持莲藕洁白并不难。将莲藕放入沸水中焯70秒后取出，莲藕不会再变色。这是因为沸水可以使所有多酚氧化酶失去功能，这也阻止了多酚向醌的转化过程。不过这种方法只适合炖莲藕。如果做凉拌菜，黑莲藕就失去了爽脆的口感。
方法二：加入酸性物质。
除高温处理外，可适当添加酸性物质防止莲藕变色，也可抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜时，可以加入一些白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质，防止变黑。
方法三：避免使用铁锅。
不想你炒的莲藕变黑，那你就要避免用铁锅炒菜，因为莲藕中的多酚类物质可以和铁离子结合形成有色的络合物，所以你不想莲藕变黑，就换成其他材质的锅。
方法四：盐水浸泡
为了防止莲藕变色，可以将莲藕去皮后在盐水中浸泡一会儿，然后在切好的莲藕中加入少许盐或白醋，快速浸泡在水中，烹饪时再取出，这样莲藕就不会变色。
莲藕怎么做不黑？
莲藕怎么做才能不变黑？
正常情况下，他离不开水。当你切开它的时候，直接把它放进水里。不要再敢用这个铁锅做了。越是一定要用这个不锈钢锅来做，所以一定要非常非常确定。毫无疑问，你必须记住，你绝不能使用这个铁锅，然后你绝不能离开水。
莲藕怎么做不黑？
我们做莲藕的时候，如果能防止它变黑，也可以用白醋浸泡。而且要把白醋的表面去掉，马上切成块，然后把已经切成藕片的莲藕放入清水中，再加入一些白醋浸泡3~5分钟，防止氧化变黑。
第二种方法是用柠檬水浸泡莲藕，我们会将莲藕的外皮清洗干净并切成片，然后在水中加入一些柠檬水，然后将切好的莲藕片放入水中3~5分钟。
第三种方法是用盐水，盐水、柠檬水、白醋也是一样。只需将盐放入清水中，然后将切好的莲藕片在水中浸泡3~5分钟，这样可以防止莲藕片变黑。对于以上三种方法，也可以将莲藕切片处理，放入沸水中焯一下，一分钟后取出，放入冷水中捞出。然后，如果我们炒莲藕，也可以加入白醋和适量的水，尽量加入酱油、淡酱油等调料进行上色。对于以上，也就是莲藕怎么炒才不会变黑？学会这些小方法，莲藕炒得洁白如玉，酥脆爽口。
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