紫薯馒头怎么是绿色的 为什么蒸的紫薯馒头变绿色？
为什么蒸的紫薯馒头变绿色？
紫薯馒头之所以呈绿色，是因为紫薯馒头中的紫薯含有丰富的花青素(天然色素)，揉面时一般会加入碱，所以紫薯中的花青素遇碱会发生化学反应，从而使馒头呈绿色。所以，我们做紫薯馒头的时候，最好不要放小苏打或者其他碱性添加剂，这样我们做紫薯馒头的时候，就不会变绿了。
为什么蒸的紫薯馒头变绿色？
蒸紫薯馒头变绿是因为紫薯富含花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有“酸变红，碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱度不一样。做馒头的时候，紫薯加自来水，碱性的话会变绿。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，因酸碱度而变色，遇到酸性就变红；遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝；中立将保持原来的紫色。如果看颜色觉得不舒服，可以加点柠檬酸或者酸性物质，会变紫。
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辨别含花青素食品是否染色的小技巧；
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁会逐渐变成蓝绿色。这时候加点白醋进去，紫薯汁经过酸碱中和后会慢慢变回紫色。
如果醋加多了，紫薯汁就会变酸，由紫变红。将这种简单的颜色变化原理运用到厨房中，借助少量的白醋和食用碱，就可以非常简单的分辨出黑芝麻、黑豆、黑米等富含花青素的食物是否染色。
参考来源：网-做实验辟谣：紫薯变色很正常，西瓜一注射就烂。
参考来源：网-为什么紫薯煮的汤是绿色的？
今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃？
可以吃，但是不能吃太多，因为绿色是碱太多的标志。吃多了会中和胃酸，影响消化功能。材料：紫薯1个(约130g)，面粉200g，酵母2g，水75g(水量根据面粉的吸水性调整)。做法：1。紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。2.这一步需要耐心，慢慢来。过筛后会更细腻，面团会更均匀。3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手揉匀。4.将酵母溶解在水中，逐渐加入到步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。盖上布，炖30分钟。感觉有杂粮的面团要尽量揉。5.把揉好的面团再揉匀，充分排气，分剂型，定型(我的圆形)，垫上玉米皮。6.将馒头胚放入蒸笼，放在热水锅上，盖上锅盖，烤30分钟左右。这次馒头发酵了一次。口感比二次发酵做的馒头更有嚼劲。可以根据自己喜欢的口味选择发酵方式。7、10分钟后，大火蒸馒头。
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紫薯馒头用碱变绿了还能吃。紫薯馒头变绿是因为紫薯富含花青素，花青素是一种水溶性天然色素，具有“酸变红，碱变蓝”的特性。做馒头的时候，紫薯里加了碱，浓了会变绿。花青素是一种不稳定的水溶性色素，因酸碱度而变色，遇到酸性就变红；遇到强碱性时会变绿，弱碱性时会变蓝；中立将保持原来的紫色。如果看颜色觉得不舒服，可以加点柠檬酸或者酸性物质，会变紫。
紫甘薯的功效和作用扩大了：1 .紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。特别是硒素有“癌中之王”之称，所以紫薯具有抗癌的功效和作用。二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动、保持通畅、改善消化道环境、预防胃肠疾病的功效和作用。三、紫薯具有瘦身的功效和作用，是广大女性朋友减肥吃紫薯的好选择。吃紫薯不仅不会发胖，还能帮助减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。4.紫薯具有增强免疫力的功效和作用。紫薯中含有大量粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力。而且紫薯所含的矿物质对人体机能的维持和调节有着非常重要的作用。钙和镁也可以预防骨质疏松。参考来源：网-做实验辟谣：紫薯变色很正常，西瓜一注射就烂。
参考来源：网-为什么紫薯煮的汤是绿色的？
参考来源：网-吃紫薯有什么好处？紫甘薯的功效与作用
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