炒菜锅铁锅还是不锈钢锅好 不锈钢炒锅好还是铁锅好？
炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？
铁锅(熟铁，生铁)，不锈钢锅，我该如何选择？
今天，我们就来看看大家都很好奇的问题。这三种锅各有什么优缺点？
先说铁锅。
熟铁和生铁其实是不同的制造工艺，当然不同的制造工艺也会导致锅碗瓢盆的使用特点不同。
熟铁锅用熟铁锻造，生铁锅用灰铁熔化铸造。
相对来说，熟铁锅延展性好，韧性高，传热快，锅薄。
生铁锅易碎，壁厚，传热慢。
所以在实际使用中，生铁锅的锅体较重，锅壁较厚，经久耐用，导热性差，但保温性好，所以生铁锅不仅可以用来炒菜，还可以用来做炖菜。
熟炒锅体轻、壁薄、导热快，但升温快容易糊锅，所以熟炒锅更适合短时间内就能炒熟的菜。
而不锈钢锅则更适合喜欢用洗碗机的家庭。铁锅不能用洗碗机洗，但不锈钢锅可以。但不锈钢锅由于自身材质的限制(不锈钢导热慢)，烹饪时需要等待很长时间，不锈钢锅如果清洗不干净，容易发黄，影响美观。
不锈钢炒锅好还是铁锅好？
个人认为铁锅好，原因如下：
1.铁锅：铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是最常用的炊具。用铁锅炒菜时，要快炒，少加水，这样可以减少维生素的损失。烹饪过程中溶解的少量铁可被人体吸收利用，有益健康。传统的铁锅在材料上不含其他特殊化学物质，所以在烹饪过程中不会产生不适合食物的溶解物质。
但是铁锅使用不当容易生锈。但“煮”出来的铁锅在日常使用中不断保养，每次使用后擦拭干净并保持干燥，就不会一直生锈。
2.不锈钢锅：不锈钢是由铁铬合金混合钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成。这些微量填充剂对人体有害，使用时要小心。酱油、盐、醋不宜长时间保存，因为这些食物中的电解质与不锈钢长时间接触会发生电化学反应，使有害物质溶出。
相比较而言，使用铁锅有利于人体健康，推荐使用铁锅。
不锈钢炒锅好还是铁锅好？
不锈钢炒锅不错。不锈钢锅，常用品牌304、316，铬镍含量高，奥氏体金相组织，防腐防锈性能好，炒锅不会生锈，炒菜时不会有异味，不会析出有害元素，容易清洗。
铁锅由铁碳合金制成，具有铁素体金相组织。铁锅容易生锈，清洗后仍会有残留的铁锈味，影响蔬菜的口感。
不锈钢炒锅好还是铁锅好？
个人认为生炒锅比不锈钢锅好。
不锈钢锅耐用结实，锅底厚实干净，但也正是因为这个特点，所以特别重。如果有倒锅的习惯，长期下去会损害手腕健康，而且锅要热很久，炒菜也要很久。
与不锈钢锅相比，铁锅更轻，而且还耐用，有补铁的作用。唯一的缺点就是保养不当容易生锈。不过保养方法还是很简单的。不用洗洁精洗锅，也不用擦干锅里残留的水，就可以避免铁锅生锈。
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