买的手抓饼为什么那么酥脆 买的手抓饼为什么那么酥脆？

买的手抓饼为什么那么酥脆？1.用的是什么面粉？中式糕点用的是中筋面粉，是最常见的面粉。它的面筋适中，烤出来的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会有嚼劲，但是口感有点硬。2.混合面团和面不是很容易吗？估计大家

买的手抓饼为什么那么酥脆？

1.用的是什么面粉？

中式糕点用的是中筋面粉，是最常见的面粉。它的面筋适中，烤出来的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会有嚼劲，但是口感有点硬。

2.混合面团

和面不是很容易吗？估计大家都能做到。1斤面粉加半斤水揉均匀就行了。这是不对的。难怪做出来的蛋糕不好吃。如果你想让死面包变得美味，你应该记住和面的三个要点：

(1)水——一半凉水一半开水，一半热面条，既有嚼劲又很软。

2加盐——加盐可以增加面粉的面筋，死面包更面筋。

3 ——蛋糕酥脆的关键是油。用猪油比植物油好，味道更香，冷却后也不会板结。

在1 kg面粉中加入5克盐，用筷子搅拌均匀，分成两份。一部分用冷水调一部分用开水调，然后加入20克猪油，有一汤匙那么多。揉成光滑的面团，盖上盖子，或者用保鲜膜包好，醒酒半小时。

面团揉的时间越长，蛋糕越有嚼劲。醒的时间越长，蛋糕就会越软。所以不要偷懒，揉面至少10分钟，做到——面光、盆光、手光这“三光”，就是揉好了。

揉好的面团醒发至少半个小时，面团的延展性增强，可以擀得更薄，这样饼更脆，更有层次感。

3、制作蛋糕胚

锅里倒点食用油，放入葱、姜片，炒至焦黄后捞出，将葱、姜油倒入碗中备用，再切点葱花。

把面团分成小份，取一份，用擀面杖擀成煎饼，抹点葱姜油，均匀撒一把葱花，从下往上卷，卷成条状，再从一端卷起来，中间压头，卷成煎饼。蛋糕的蛋糕胚是手工制作的。

4、煎饼

平底锅或电饼铛刷上油，开小火加热。锅热了，放入饼胚，盖上盖子，烤2分钟。底部定型后，翻面继续烤2分钟。

蛋糕泡好后，用铲子压一下，这样更容易出层。等里面金黄了，就可以出锅了。

煎一个鸡蛋，一根火腿肠，两片生菜，用手把饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐了。

[技能总结]

做死面饼很重要，和面、擀胚、烘焙。

在面团中加入盐和猪油，用一半冷水和一半开水将面团混合。

给胚抹油，滚几圈。卷数越多，层数越多，口感越酥脆。

火锅煮的时间长，冷锅煮的时间长。饼失水很多，口感硬，不容易出来。

如果你想要一个酥脆的蛋糕，你一直需要油，所以蛋糕的脂肪含量很高。虽然好吃，但是不要经常吃，不然会悄悄长胖的。