馒头的制作方法 长馒头的做法和发面全过程？
长馒头的做法和发面全过程？
普通面粉900克，老面粉150克左右(用水融化)，面粉水200克左右，纯碱1.5-2克，干面粉200-300克(用于和面)。
[生产步骤] :
【1】将400克面粉和150克面团放在一起，加入调面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个完整的面团。
【2】将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团体积最多在8小时内膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。
【3】将1.5克左右的纯碱用温水溶解，混合200克(视发面软硬程度而定)揉入发面。一定要揉一会儿。因为纯碱是用水水合的，加入面团会使面团变软，所以需要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。【4】面团打磨压实后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用碱比较合适。
【5】将面团揉成长条，然后用手拖成同样大小的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。[6]放置馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。开花馒头应把馒头朝上放在垫有蒸笼布的蒸格上。还有一种方法，揉好的馒头还是收起来的，用小刀在馒头表面划个十字形状就行了。
[7]醒发馒头胚。将蒸笼里的馒头一个个预热后，叠起来，让其自然醒20分钟左右。
【8】蒸馒头。将醒发好的馒头直接放入有温水的蒸笼中。先用大火蒸，有气体从笼盖的气孔出来就开始数。
蒸馒头的时间从供气的时间算起。蒸多久取决于蒸锅的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。
【9】出锅。停火后不要取下锅盖，停火3——5分钟后要取下。防止冷空气瞬间“入侵”，使煮好的馒头起皮，或塌陷收缩。
长馒头的做法和发面全过程？
练习步骤：
第一步
两斤面粉和两包酵母。
第二步
温水35度左右，倒入酵母搅拌均匀。
第三步
面粉中加入白糖，倒入酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。
第四步
用手将面团揉至表面光滑，大约十分钟。揉面后用保鲜膜盖好，然后坐盆里，盆里放热水，帮助发酵两个小时。
第五步
两个小时后，它比之前大了一倍，
第六步
里面蜂巢，也就是头发做好了。
第七步
在案板上撒一点薄面粉，反复揉搓面团，揉出气孔至表面光滑，将面团塑造成柱状，将面团切成等份，分别置盘。
第八步
隔一段距离放入锅中，不要马上火，醒发10分钟再火，沸腾后转中火，蒸15到20分钟。
第九步
记住时间到了之后不要马上打开盖子。马上开盖会把馒头弄皱。关火煨五分钟再开盖。馒头又滑又大。
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长馒头和圆馒头只是形状不同，味道是一样的，和面的过程也是一样的。
先说长馒头的面团和制作过程——
在300克中筋面粉中加入180克温水，加入3克酵母粉和一个鸡蛋，搅拌面团至雪花状，然后揉成面团进行发酵，发酵后将面团揉成条状，然后用刀切成长方形，二次发酵后放入锅中蒸熟。
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