家庭自制辣椒酱(辣椒酱怎样做？)
辣椒酱的制作方法及配料？
锅里放油，开小火，记住一定要小火，放辣椒粉，油和辣椒粉的比例是6: 4，慢煮，翻炒，放入葱白芝麻，三分钟左右加盐调味。
辣椒酱怎样做？
制作过程如下：原料：鲜红辣椒、姜、葱、盐、味精、蒜籽、糖、白酒适量。制造步骤：
1.花椒去蒂洗净，沥干水分，生姜去皮，洗净沥干水分，葱蒜洗净，沥干水分。花椒、姜、葱、盐、味精、蒜、糖的比例为10: 1: 1: 2: 0.5: 1: 1。可以根据自己的口味增减。
2.将干辣椒、姜、葱、蒜一起打成浆，然后一起加盐、味精、糖，搅拌均匀，放入缸中密封。注：1。清洗制造全过程不沾油。2.姜、葱、蒜主要用于增香和抑制有害细菌，多与少并不是很重要。
3.盐很重要。搅拌均匀后，品尝。味道比平时吃菜用的盐要重很多。少了就很酸了。糖是提神的，一定要放进去，但是除非喜欢甜的，否则感觉不到甜。味精不要放，还是吃的时候放。
4.最后，装罐子用的罐子最好是陶罐，侧面有凹槽，可以盛水，密封。装好后，在面里倒点白酒就行了。吃了拿走。
辣椒酱用几种配料？
辣椒酱制作配料
1公斤红辣椒，2公斤
2公斤食用油
3磅牛肉或大肉(瘦肉)
4两盐
白糖5两
6姜3两
7胡椒面1两
8甜面酱5两
9粒花生3两(油炸后碾碎)
芝麻10两(炒碎)
做法：将油加热至八成，然后放入剁碎的肉搅拌片刻，再放入剁碎的辣椒和调料搅拌半小时。最后加入面糊和味精搅拌。
川菜的很多凉菜都是麻辣或者红油味的。所以，有没有一罐正宗麻辣口味的熟油辣椒，是做好凉菜的关键。在四川民间，家家都有熟油辣椒，但真正能做到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠长的熟油辣椒，在家里并不太多。
提炼红油，首先要注意辣椒的质量。干辣椒要肉厚籽少，颜色要油亮。其次要注意辣椒品种的搭配，贵州朝天椒，川西坝子特产金条两根，重庆、贵州地区小米椒，三种辣椒按4 4 2的比例混合，微火晒干，捣成辣椒面。这样的辣椒面有朝天椒的红润，有两根金条的醇香，有小米椒的劲道。它们眼明鼻香，入口后辣味会有层次感。
至于最后的提炼，更是精致巧妙。一般的做法是：按照50%的植物油和10%的辣椒粉准备材料，将植物油放入锅中煮熟，加入适量的葱、姜、辣椒，炸至焦黄，捞出待用，待油温降至五成时，再将三种辣椒粉倒入锅中。
另外，还需要放少许紫草、草果入锅炼制，用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸烫辣椒、香料的风味和色泽。当颜色变红，辣椒闻香后，将炼制红油的锅移到一边，让其慢慢冷却。如果这样提炼出来的红油香味不够浓郁，还可以根据需要在提炼过程中加入八角、豆蔻之类的。总之，如何选择要看提炼出来的红油是做什么用的。如果作为凉菜的配料，过多的香料会掩盖菜肴的原味。
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