臭豆腐的制作过程(做臭豆腐全过程？)
臭豆腐是怎么做出来的？
(1)制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，再将开水加入豆渣中，拌匀，再挤压，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆，嫌麻烦的话可以直接从市场上买。
(2)将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，上面放一块木板。用重物压了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很结实，这样做出来的臭豆腐会有非常细腻的质感。
(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法是：用卤水发酵后，就成了卤水，放在坛子里。
(4)将豆腐浸泡在盐水中，封口，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时)。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
做臭豆腐全过程？
在制作臭豆腐的整个过程中，首先准备一大块豆腐，半袋盐，适量的五香粉，花椒粉，辣椒粉，将豆腐切成小块，然后放在漏盘里，或者水筛过的盘子里直接放进去发酵。一般要发酵4到7天，然后用烂蘸炒盐，蘸点调料以后就可以用五香粉炒盐辣椒面了，这样面就正反两面都有了。
做臭豆腐全过程？
让我们开始介绍所需的配料：
豆腐，腌苋菜，毛豆，鸡蛋，肉末。
4.将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。
5.腌制时间到了，把臭豆腐挑出来，做个臭豆腐蒸蛋。然后在盛有臭豆腐的碗里放两个鸡蛋，肉末撒上毛豆饭，中间放一点剁椒，放入烧开的蒸锅，大火蒸15分钟。取出蒸锅倒入食材及】:一块豆腐，一瓶王致和臭豆腐，一勺白酒，一个密封的盒子，半个大蒜头，少许十三香调料，油耗，香菜，盐，食用油。
【制作方法】1。找一个密封的盒子或碗，倒入半碗冷水，然后夹出两片王致和臭豆腐，放入冷水中碾碎。
2.将一勺调好的白酒倒入开水中，搅拌均匀，使其发酵。
3.白豆腐切成大小均匀的块，可厚可薄，放入准备好的“卤水”中。盖好封口，腌制过夜。口味重的人，可以舀一勺臭豆腐汁倒进去，味道更快。
4.第二天就可以炸了。注意：不要放太多油，不然你会后悔的(油很臭)。在加热油之前，先把臭豆腐拿出来控制水分。这一步非常重要。如果含有水分，油会飞溅出来，容易烫伤人。油炸至金黄色，然后取出。
5.臭豆腐蘸酱的制作方法：蒜头半个，拍扁，去皮切碎。炒香，加入少许十三香和蚝油。
6.在蒜上倒适量淀粉水，放少许盐调味。
7.这是油炸蘸酱。味道好极了！
炸好的臭豆腐，淋一层汁，撒点香菜，就可以开始啦！流口水！也可以直接在碗里蘸臭豆腐！
可以抽着吃。
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