怎样炖牛肉又烂又好吃 牛肉怎么炖软烂又香又好吃？

怎样炖牛肉又烂又吃着好？1.做牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖。它不仅容易腐烂，而且味道更好。2.如果买回来的肉太老了，就不

怎样炖牛肉又烂又吃着好？

1.做牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖。它不仅容易腐烂，而且味道更好。

2.如果买回来的肉太老了，就不用急着煮了。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥菜后，放入锅中炖，可以缩短炖的时间，使切好的牛肉鲜嫩可口。

3.用热水代替冷水。热水能快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用。

4.在烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次性加入。如果发现水少，要加开水；炖肉前一天，在肉表面抹芥末。炖肉前先用冷水洗干净，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。

5.炖牛肉时，在1kg牛肉中加入一些酒或醋，放入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉变软变烂。

6.炖牛肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。牛肉会很快熟，牛肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

7.牛肉最好选择牛筋，因为牛筋是半筋半肉，肉炖后会变得鲜嫩滑嫩。换刀时观察牛肉本身的质地，然后逆着牛肉的质地切，再先用淀粉和料酒煨牛肉1小时，这样做出来的牛肉就可以熟炖了。

牛肉怎么炖软烂又香又好吃？

:牛肉1000g，土豆400g，大葱20g，酱油10g，色拉油50g，姜20g，蒜20g，八角10g，花椒10g，桂皮10g，香叶10g，豆瓣酱40g，酱油20g。

练习步骤：

1.将切好的牛肉块放入冷水中。

2.大火烧开冷水，撇去浮沫。

3.取出焯过的牛肉备用。

4.准备辅助材料。

5.锅里放油，先炒辣椒，然后把辣椒捞出扔掉。这时候油就变成了带辣椒味的熟油。姜、葱放入锅中，香味阵阵。

6.然后将焯水的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、凤仙花叶、八角、豆瓣酱、盐。稍微翻炒一下，让这些东西都稍微沾点油马上停火。

8.将炒好的牛肉(盖有辅料)倒入电压力锅，放入葱段，倒入少量纯净水。水不要放太多，电压力锅也不需要多放。

9.中间开一次盖子，放入切好的土豆继续炖7-8分钟，直到土豆变软烂。

10.等陈升出来就可以吃了。

牛肉怎么炖软烂又香又好吃？

方法/步骤

一个

选牛肉的时候可以从筋、腰、弓、胸、外脊等地方选肉。这些地方的牛肉味道很好，也很容易做。

2

一撮茶

炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，放在锅里和肉一起炖，这样牛肉炖的很快，又不影响味道。

三

放山楂

山楂是一种常见的消食食物，尤其是对油腻的肉制品有消食作用。山楂有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而更容易炖煮，还可以起到缓解油腻的作用。山楂不要太多。

四

先不放盐。

任何肉都不能先加盐煮，只要先加盐就不能炖，尤其是牛肉。牛肉炖的时候加一罐啤酒和甜面酱。味道会更好，口感更容易，腐烂更快。

五

加一点醋。

它是一种酸性物质，可以软化牛肉的纤维，从而使其易于炖煮。

六

选择炊具

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。可以让锅里的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，最终能做到肉烂，汤鲜，独特。

结束