周黑鸭配方 周黑鸭卤制方法?
周黑鸭卤制方法?
材料:鸭锁骨:1kg,生抽:20g,水:20g,生抽:20g,冰糖:15g,料酒:50g,姜片:10g,花椒:5g,八角:5g,桂皮:5g。
练习:
1.将鸭子的锁骨用清水洗净,然后切成小块放入锅中。
2.将生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮倒入容器中拌匀。
3.将搅拌好的卤水倒入装有鸭锁骨的锅中,然后加入适量的水。
4.大火烧开,然后把火调到最小,煮到一点水都没有。大约需要一个小时。准备一个干净无水的容器,取出腌制好的周黑鸭,尽情享用。
周黑鸭卤制方法?
:鸭脖500g。
辅料:大料适量、干辣椒5g、花椒5g、草果一颗、茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、酱油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
麻辣鸭脖的做法
1.鸭脖洗净。
2.将清水倒入锅中。大火烧开后,放入鸭脖。煮沸后撇去浮沫,继续煮1分钟,捞出沥干。
3.将油倒入煎锅,大火加热。油五成热时,放入葱姜段,炒出香味。
4.加入所有的大料,干辣椒,胡椒,草果,茴香,丁香,肉桂和香叶,炒1分钟左右。
5.倒入1000毫升清水。
6.然后倒入砂锅,加入生抽、老抽、盐、糖。煮开后,加入煮好的鸭脖。再次煮沸后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
周黑鸭卤制方法?
鸭脖1kg,鸭翅1kg。
鸭爪1斤,鸭头1斤。
葱白,姜片,料酒,胡椒粉。
八角,香叶,肉桂和茴香
干辣椒、黄冰糖、生抽、啤酒
红烧酱油、甜面酱、清水
1斤鸭脖、1斤鸭掌、1斤鸭翅、1斤鸭头都是冻品。加入葱段、姜片、1汤匙料酒,沥干血水,去腥。
翻炒血水,捞出。
鸭干4斤:花椒20g,八角5个,香叶3片,桂皮15g,茴香5g,干辣椒40g,黄冰糖100g。
湿料是:酱油200克,红烧酱油80克,甜面酱60克,啤酒1瓶。最后放入清水,盖上盖子炖40分钟,或者放入高压锅压10分钟。
记得中途来回搅拌,味道要均匀。
参考了很多公式,也不能说完全相同。可以说是100%还原。
周黑鸭鸭脖的完整配方?
空间
还原一个成功的鸭脖。
鸭脖1000克,酱油60克,料酒25-30克,花椒240克,生姜16克,香叶30克,八角6片,沙姜2片,冰糖5-6块,红辣椒60克,清水8个,碗1个。
周黑鸭鸭脖做法步骤Step 1鸭脖焯一下,切块待用。第二步所有材料和鸭脖一起装入锅中,盖上锅盖,锅沿盖上湿毛巾(或保鲜膜)(目的是让水分慢慢蒸发)。Step 3全程低火(电磁炉500瓦)。用筷子翻过来,让所有的鸭脖都能入味。需要一个小时。
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