喝红酒的好处和坏处(自酿葡萄酒的优缺点？)

自酿葡萄酒的优缺点？

自酿葡萄酒的好处：

自己去感受自酿葡萄酒的乐趣，品尝自己成功酿造的葡萄酒的心情是买的现成葡萄酒里找不到的。

自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自制的酒更实惠，不用花钱买酒。

自酿葡萄酒的缺点：

1.家里酿的酒的酿造方法不是很正规。发酵时间长，酿造过程中无法控制微生物的生长，必然会产生大量的细菌、霉菌等。如果是大企业酿造的，会彻底灭菌，但是家庭酿造解决不了这个问题。可能会出现腹泻、呕吐等症状。

2.自酿葡萄酒无法精确控制发酵时间和温度。对自酿葡萄酒样品的实验室检测和分析表明，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

根据其酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油主要来源于原料。在果胶酶或热能的作用下，葡萄皮中的果胶分解成甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。

葡萄中的蛋白质水解成氨基酸，然后在酶的催化下产生杂醇油。杂醇油是指大分子醇类的混合物。如果葡萄酒中杂醇油含量过高，容易有苦味。

3.葡萄在生长过程中喷洒农药，选择不合适的容器进行葡萄酒发酵、盛酒等问题也是家酿葡萄酒不可控的环节，可能造成食品安全隐患。

自制葡萄酒的注意事项：

首先，挑选无损伤、无霉变的新鲜葡萄，放入已灭菌的密闭容器中，用水浸泡，控制发酵温度；

二是按每升葡萄汁100毫克的比例加入亚硫酸，既抑制杂菌又降低甲醇；

第三种是添加1%~10%的酿酒酵母。

自酿葡萄酒的优缺点？

优点是鲜葡萄汁是一种比较清澈透明的酒，有很重的圆润酒味，不含任何添加剂和防腐剂。自制酒的缺点是储存时间短。它的酒体不是很稳定，不能长时间保存。

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