炸肉丸子的做法 屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法？
屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法？
用猪肉300克，鸡蛋1个，葱姜适量，盐1/2茶匙，料酒1茶匙。Step 1将猪肉随意剁成几块，放入破壁料理机中，加入葱姜末。
步骤2启动搅拌程序。
将猪肉打成细肉。
倒入干净的容器中。
打入一个鸡蛋。
第六步：加盐和料酒，搅拌均匀，做成猪肉馅。
Step 7在多功能锅中倒入适量的油，温度设置为200度，时间暂定为16分钟。
第八步等油温热到六成热，一手抓适量面糊握成拳头。从中间挤出拇指和食指围成的球形。
第九步用勺子挖出肉丸，放入油锅。
第十步依次把剩下的肉馅吃完，放入油锅。
步骤11所有的球都放进锅里后，把温度设置调低到120度。
当肉丸炸至金黄色时，取出肉丸。
最后，将肉丸沥干水分。
屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法？
材料：猪肉末1000克，鸡蛋6个。
辅料：生姜少量，小葱适量，盐9g，料酒1茶匙，白胡椒粉适量，玉米淀粉30g，蚝油10g。
练习：
1.准备好所有的材料。可以买现成的猪肉糊，也可以自己剁碎。这是我自己砍的。
2.将姜打成姜汁，洋葱切段，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针搅拌。
3.搅拌至约2分钟，加入30ml清水，继续顺时针搅拌约3/4分钟。
4.倒入半碗清水，加入两勺淀粉，准备一小勺备用。你需要借助小勺子把肉酱挖到油锅里。每次挖勺子都需要放在淀粉水碗里。这样可以防止勺子粘肉糊。
5.倒入色拉油，大火加热。
6.油温七分热的时候，先拿一个小肉丸放进去试试油温。肉丸放进去溅出来，说明油温比较合适。这时候转中火，用勺子把肉丸一个个快速分开。
7.肉丸要沿着锅边一个一个的放进去，不要用锅铲翻面。你可以用竹筷子轻轻抚摸它们，防止肉丸粘在一起。先放进去的颜色越深，可以用筷子夹出来。
8、炸丸子控油，出锅！炸丸子外脆里嫩，非常好吃。它们可以在冰箱里保存一周，可以用来做红烧丸子，也可以在做汤的时候放进去。
屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法？
材料：3360块肉末500克，1个鸡蛋，
辅料：葱2根、姜1根、酱油1勺、料酒1勺、香油1勺、五香粉1勺、盐1勺。
步骤
1.将洋葱切成段，生姜切片15分钟，制成洋葱姜水。
2.在肉末中加入料酒、洋葱姜水、酱油、五香粉、鸡蛋和盐搅拌，然后加入淀粉和香油搅拌均匀。
3.在锅旁放一碗清水沾湿手，抓一把肉从老虎嘴里挤出一个圆球(详细过程见)
4.锅内油热至五成时，将肉丸放入锅中用小火煎至金黄色，待用。
5.肉丸稍凉后，油温再次升高，用大火将肉丸重新炸至外壳酥脆。
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提前准备食物：
生猪肉、姜片、大蒜、葱、酱油、米酒、白糖、水淀粉、十三香、生鸡蛋、食用盐、植物油。
操作步骤：
1.准备好以上需要的食物，清理干净。将姜片切成片。将大蒜和洋葱段搅打两次，然后切成小块。放入碗中，加入适量冷水，用手搓揉入味，浸泡10分钟。葱、姜、葱渣过滤后，只保留汁液；
2.将生猪肉剁成肉末，加入适量食用盐、1勺白糖、1勺黄酒去腥、2勺生dna提鲜，最后加入一小勺十三香。把握好混好，再往同一个方向混，让它努力。可以边抓边拌，倒入少量姜、葱、姜、蒜汁。肉末干透后，将2个生鸡蛋放入碗中，抓匀，然后
3.菜锅干后，加入宽油。小火升温至六成热时，肉丸即可上桌。丸子要做成对称的形状，速度要尽可能快，这样第一个丸子和最后一个丸子的间隔要短一些。否则熟度把握不好。肉丸端上来后，用炒勺轻轻向前推。肉丸炸到一定形状时，转中火，再炸3到4分钟。
小贴士：
1.注意葱蒜不能放在肉末里炒。就拿葱蒜的汁，不然会把肉丸炸了；
2、生猪肉最好用前夹肉，且以七瘦三肥为宜；
3.肉末里可以加入白芝麻，炒的时候会最香。
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材料：猪肉1斤，胡萝卜1根，鸡蛋2个，油盐适量，面粉2汤匙，淀粉2汤匙，葱1段，姜2片，十三香1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，
练习步骤：
1.猪肉是前槽肉，也就是我们常说的前腿肉。前槽肉肉质嫩瘦，做炸肉片、饺子、炸丸子都很不错。将猪肉剁成肉末，或者用料理机捣碎。
2.将大葱切成丝，放入碗中，加入半碗水，用手搓洋葱丝，将大葱的味道融入水中，浸泡十分钟，放入丸子中炸熟。丸子表面的洋葱容易烧焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜的皮刮掉，先切片，再切丝，最后把胡萝卜切成粉。
4.将猪肉馅放入盆中，加入切好的胡萝卜和姜末，敲入鸡蛋，然后加入淀粉和面粉、鸡精、盐、十三香和料酒，倒入用葱丝浸泡过的水中，而不是葱丝。
5.用筷子把调料和肉拌在一起，搅拌到肉变粘。
6.锅中加入油，加热至六成热。左手放馅，从虎口里挤出丸子，右手接住放进锅里，或者直接用小勺挖出丸子的形状，放锅里炸。球入锅后，不要急着翻盘。
7.当锅里的肉丸炸至表面结壳时，改中低火，不时用勺子翻动肉丸，炸至外表金黄酥脆，内煎，捞出，沥干油，装盘。然后，把剩下的肉丸按样炸，一个香脆的干炸肉丸就做好了。
小贴士：猪肉配炸丸子，最好选猪前面的猪肉，瘦肉多，肥肉少。而且，肉很嫩。炸丸子时，先用大火将丸子炸至变硬，再用中小火蘸一下，将丸子炸至熟透。一直大火炸丸子很容易。
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厨师屈浩的炒肉丸的详细做法
原料：瘦猪肉、油、盐、明暗酱油、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
练习步骤：
第一步：将3分肥和7分瘦的猪肉剁成糊状。
第二步。将姜剁成粉末。越碎越好。不喜欢的话可以用姜汁。
第三步。小葱洗净，切块。
第四步：将葱、姜和肉酱一起均匀切碎。
第五步。将剁碎的肉放入小碗中，加入料酒、明暗酱油、五香粉、盐、淀粉，拌匀。
第六步。将搅拌好的肉静置，腌制半小时，去除腥味。
第七步。卤肉加适量水，搅拌均匀。
第八步。肉吸水后变软，容易塑形。炸出来的丸子不会变干，口感更好。
第九步。用筷子夹一块肉在手里，来回拍打。
第十步。用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了。注意不要做得太大。
第十一步。炒油的时候，先做一盘够一次用的油，这样就不会在提前备油炒的时候手忙脚乱。当然，如果你够快的话，也可以把肉丸煎好，挤到锅里。
第十二步。油烧开后，转小火，然后依次放肉丸，慢慢煎。赶紧准备下一锅肉丸。
第十三步。当肉丸全部用酱油上色后，就可以捞出来了。
第十四步。冷却肉丸b
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