行业调研报告(餐饮市场调研报告范文？)
餐饮市场调研报告范文？
一、调查目标、方案设计和组织策划
(一)调查目标
总体目标：通过对黑大学代表性学生的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等进行深入细致的调查，并走访现有商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争情况，全面分析黑大学餐饮市场的整体格局和需求趋势。
子目标：
1.全面搜索黑餐饮业的消费需求现状。
2.开展全校代表性学生消费者对北黑大学餐饮行业满意度调查。
3.适当走访黑大的食堂经理和现有经营户，了解目前的经营情况和需要解决的问题。
4.分析黑高校餐饮的营销现状和待解决的问题。
(二)调查对象和形式
根据对黑大餐饮经济的整体分析和对黑大附近餐饮行业的整体把握，本次调查以大学生和企业经营者为调查对象，重点关注消费需求现状和趋势。采取区域小组调查的形式，集中3天左右时间进行深入的客户调查和市场扫描分析。调查方法以问卷调查为主，辅以访谈调查和市场观察，并偶有幽灵实验调查，收集相关经济和市场的二手资料进行统计分析。
受访者抽样：
1)从大学生中抽取150个样本，抽取不同学院、专业、年级、收入、口味的代表性样本。
2)从学校食堂工作人员中抽取20个样本，其中食堂经验、采购人员、厨师、普通人员分配一定数量。
3)黑大附近现有商家样本20个，其中有中餐厅、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等。各占一定比例。
调查方法：1)问卷调查，2)访谈调查，3)市场观察，4)电话网络调查，5)幽灵实验调查等。
调查的主要内容：
1)大学生消费调查的主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费的数量和水平，消费者对现有品牌的认知和评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择的关键因素，餐饮消费的新需求。
2)学校食堂工作人员调查的主要内容：从食堂原材料的采购制度，到食品的制作流程，到卫生检查，到所售菜品的价格，最后到食堂的服务情况，得到一个大概的了解，并分析其优势、劣势以及所面临的问题。
3)现有经营者调查的主要内容：餐厅的类型和风味、产品的渠道体系、主要的经营支撑点、主导产品的促销手段、行为原则、经营者的实际满意度、经营者的营销心理、经营者的期望和要求等。
4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资餐厅品牌和产品的了解、评价和建议，进一步掌握其喜好。
5)幽灵实验调查的内容：感受产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况等。亲自对2-3家餐馆进行评估，然后对它们进行分析和评价，得出大致的情况。
(3)调查组织的实施过程
调查组一行3人，对黑大学附近的餐饮行业进行为期7天的市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收集到大学生消费者有效问卷137份，学校食堂工作人员访谈笔录20份，大学四现有商家访谈笔录20份。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，并辅以调查组的总结报告，对黑大学餐饮市场的调查结果如下：
1.黑大学餐饮经济发达，消费水平高，消费大。
首先，从结果来看，黑大学外有正规店铺和摊位的餐饮店约有101家，包括店铺、中餐厅、特色小吃店、西式餐厅、火锅店等。如下面的表1所示。其次，黑人大学的餐饮必须迅速发展其主要依赖的学生消费者。据相关统计，黑大学师生约3万人，消费群体庞大。统计显示，大部分学生每天都要出门去北门吃饭。最后，从黑大的地理位置来看，位于南岗区，消费水平还是很高的。通过问卷调查，学生在校期间月平均消费在1500元左右，细分为五个消费段，如下表2所示。
1张图表
北门餐饮类型及分布
滇星中餐厅特色小吃吧西餐厅火锅餐厅蛋糕点心店奶茶咖啡吧
数量16 26 35 3 6 10
表2
黑人大学生月平均消费分布
消费水平在500 ~ 800 800 ~ 1100 1100 ~ 1600 1600 ~ 2000 2000以上。
占7.1 % 42.9 % 45.2 % 2.4 % 2.4 %。
2.主要消费类型和口味偏好明显，重复消费普遍。
大部分同学喜欢，快捷方便，口味多样，但比较大众化，喜欢在一定时间内反复选择一户消费，基于习惯性因素。
3.消费时间分散，倾向于全天。
4.消费者倾向于2-4人，消费能力高。
5.黑大学的餐饮格局比较稳定，商家也越来越同质化。
6.产品差异化程度低，缺乏营销创新
(2)黑大学附近餐饮消费者满意度和需求状况分析
1.卫生是消费者选择就餐场所的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味以麻辣为主。
3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐场所的主要因素。
4.消费者对产品价格的认知是理性的，学生消费水平相对较高且稳定。
5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低。
6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如温州大排档，一家快餐店，传统的中餐馆有得意楼和三合园。
7.大多数消费者对餐馆提供的直接和负担得起的促销感兴趣。
8.促销折扣单是消费者了解餐厅信息的主要渠道。
9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的东西感兴趣。
(3)黑大学附近餐饮店经营现状及分析
1.黑餐饮市场不断有新的商家参与竞争，同时也有商家退出，形成了目前相对平衡微妙的关系。
2.很多餐厅环境、规模、菜品、价格、服务差别不大，趋于同质化。
3.目前随着国内物价上涨，包括学校食堂在内的餐厅部分菜品价格上涨，以肉类为主，平均涨幅约20 % ~ 25 %,导致成本增加。
4.黑大学的餐饮业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序、低水平的发展现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障。
5.没有品牌意义，只关注当下的盈利能力。
三。本次调查活动的总结
总的来说，本次调查是成功的，达到了预期的目的，对黑大的餐饮行业有了更全面的了解。餐饮行业市场竞争激烈，难免会因为利益问题出现食品质量问题。有消费需求就要保证消费者的安全。学生是大黑餐饮行业的消费主力，合理消费很有必要。总之，食品质量安全不容忽视，学生健康非常重要，餐饮业的健康稳定发展将成为社会进步的动力
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