鸡精和味精哪个好(味精和鸡精哪个好？)
味精和鸡精哪个好？
鸡精和味精有什么区别？很多消费者认为味精是一种化学合成物质，不仅营养丰富，经常食用还有害健康。而鸡精则是以鸡肉为主要原料，不仅营养丰富，而且安全。于是乎，我们经常可以看到，有些人做菜的时候会避免放味精，但是却想着放多少，什么时候放鸡精。其实鸡精和味精没有太大区别。鸡精含40%味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“由顶级肥鸡制成”、“真正的顶级鸡肉”，但它并不是我们所认为的由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味品。
它的主要成分其实是味精(谷氨酸钠)和盐。其中味精约占总配料的40%,由糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质复合而成。鸡精吃起来鲜的主要原因是味精的作用。
另外，肌苷酸和鸟苷酸都是保鲜剂，有调味的作用。而且当它们与谷氨酸钠结合后，鸡精的鲜味更加柔和，口感更加圆润饱满，风味更加浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味，主要来自鸡肉和鸡骨粉，是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取的。
鸡味香精的使用，还可以使鸡精的“鸡味”更浓；淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉末状。营养成分不同，鸡精和味精，哪个更有营养？
味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。
它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸之一，也是蛋白质的主要成分。因为鸡精的成分比味精更复杂，所以鸡精所含的营养更全面。除谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。但是，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能和鸡肉相比。
而且根据广东省消委会的调查发现，市面上不同品牌的鸡精，蛋白质的含量是不一样的，主要跟它们的鸡粉或者鸡骨粉的含量有关。
安全性和味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生某些致癌物质。
但联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家认为，一般情况下，味精是完全安全的，食用安全，只是不要加热到120以上，否则其中的谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸，产生致癌物。
由于鸡精也含有一定量的谷氨酸钠，其安全性与味精相似。另外，因为鸡精本身含有10%左右的盐，所以如果炒菜、做汤用鸡精，用盐量一定要减少。
鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸。痛风患者要少吃。
鸡精和味精有什么区别，哪个好？
鸡精是一种复合调味料，主要成分和味精一样。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖等香料，口感比味精更丰富。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
