特色菜做法大全有图(特色菜做法中国十大特色菜？)
特色菜做法十大特色菜？
1.砂锅牛腩
原材料：
牛腩(带面筋皮的部分)400g，胡萝卜200g，青红椒圈少许，红薯饼9个。
调料：
八角、生姜、郫县豆瓣各3克，酱油、胡椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱4克。
制作：
1.将牛腩洗净，切成20g左右的大块，用清水冲洗1小时，去除血渍。
2.炒锅烧热，放入色拉油50g，将葱、姜炒至七成热，放入牛腩，小火炒至肉变白，放入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，放入高汤、酱油，大火烧开，文火煨90分钟。
3.将胡萝卜切成重约10克的滚刀块，放入锅中煮熟，捞出放入磨好的锅中。
4.将处理好的牛腩倒入地锅内，撒上青红椒圈，周围放置地锅饼，上桌后点燃地锅下的酒精。
锅饼：
把面团做成馒头的样子，加一点炼乳进去，增强蛋糕的风味。面团做好之后，切成条状，烤熟。
2、剁椒金针菇
主要材料：
金针菇400克
辅助材料：
剁椒、青红椒、大米适量。
调料：
酸汤、食用油
练习：
1.金针菇切去根部，洗净沥干，放在盘子里，把剁碎的辣椒铺在金针菇上，大火蒸5分钟。
2.取出后，将盘中的汤倒出。在剁椒上撒上青红椒饭，浇上酸辣汤，再浇上热油。
注意：
1、金针菇洗净后一定要沥干水分。
2.泡椒有咸味，调味不需要额外加盐。
3.最后淋透的热油一定要烧到微微冒烟，才能激发香味。
3.酱肉蒸臭豆腐
原材料：
金华本地臭豆腐400g，酱肉150g。
调料：
盐鸡汁2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝各1.5克。
练习：
1.将酱油肉洗净，切成0.3cm厚的薄片。
2.将臭豆腐放在盘子底部，撒上盐和鸡汁，将酱肉片放在臭豆腐上，倒入蒸好的鱼汁，入蒸锅蒸20分钟，撒上葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝，淋上八成热的葱油。
蒸鱼酱：
锅中放入清水4公斤，将原料(香菜250克、芹菜250克、胡萝卜100克、洋葱100克、八角3片、香叶5克)倒入锅中，大火烧开，小火加热5分钟，取出所有原料，将调料放入原汤(生抽600毫升、老抽50克、美味汁50克、泰式鱼露、鸡精、糖、盐)。
4、风味酱鸡
主要材料：
土鸡(选山里散养的鸡)
调料：
口味delta，盐，味精，鸡精，二锅头，酱油和东谷一品鲜。
练习：
1.把鸡的内脏和血洗干净。用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克。将盐放入锅中翻炒，裹在鸡肉上，风干12小时。
2.用大骨头和老鸡拌老汤(20斤水把调料放进汤里)。姜、胡萝卜各50克，芹菜椒两个，大蒜50克。八角15克。花椒10克，土茯苓5克。扣除5克肉。100克肉桂。香叶15克。白芷15克。生姜5g，茴香5g，海天酱油1kg。
3.将鸡肉煮沸，煨45分钟，关火煮。
注意：
不要把鸡肉做的太烂，突出强烈的口感。
5、酸辣鸭血炖牛肉
原材料：
a(熟牛肉150克、鸭血400克、黑木耳20克、黄花菜20克、青红椒20克、胡萝卜10克)
调料：
盐2g，花椒10g，陈醋20g，香油3g，生粉5g，清汤1000g。
练习：
1.将材料A放入水中焯一下。
2.锅烧热，倒入清汤烧开，放入材料A，将盐、胡椒粉、陈醋、生粉搅拌成混合酱，倒入搅拌均匀，出锅后倒入香油。
6、糖醋脆皮茄子
原材料：
茄子500克，胡萝卜少许。
调料：
低筋面粉100克，鸡蛋一个，油适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，t
3.咸茄子会把黑水倒掉，放进面糊里搅拌均匀，让每一个茄子都沾满面糊。
4.将锅里的油烧至六七成热。将盖好面糊的茄子放入锅中，煎至脆硬。清除并控制油。
5.将番茄酱、醋、一勺糖和水调成汁，锅中用少许油加热，锅中放入切碎的胡萝卜翻炒，然后倒入汁，小火加热至汁起泡，再放入炒好的茄子，放入锅中翻炒，使每片茄子均匀裹上汁，出锅。
7.紫苏酱炒牛肝菌
原材料：
鲜牛肝菌200克，五花肉15克，干葱姜蒜各3克。
调料：
洋葱15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱10克(紫苏叶切碎，拌少许橄榄油)，香油3克，青蒜段2克。
练习：
1.将牛肝菌解冻，切成薄片。
2.锅内放入色拉油加热，放入牛肝菌片，小火煎至微黄，取出待用。
3.锅下葱油烧热，下五花肉翻炒，下葱末、姜片、蒜片、小米辣片翻炒，下牛肝菌片、青蒜片翻炒均匀，加入紫苏酱、盐、味精、白糖、酱油。淋上香油即可食用。这道菜咸而微辣，有紫苏叶的特殊香味。
8.秘制烤迷你土豆
原材料：
300克迷你土豆。
调料：
材料A(1克肉桂、1克香脂叶、1克八角、3克干辣椒)
b(胡杨酱油10克，无盐味精2克，白糖15克)色拉油5克，香油3克。
练习：
1.迷你土豆去泥，洗净，焯一下。
2.取锅，用色拉油加热，炒出材料A，加水600g，迷你土豆，大火烧开，放入材料B，改小火煮20分钟，集中大火，锅中倒香油，放凉装盘。
特点：
这道菜选材精良，成本低廉，批量生产，上菜速度快。需要注意的是：取汁时掌握好温度是关键，取汁要恰到好处。
9.年轻的蒋红莎
主要材料：
一条红鱼(900克)
辅助材料：
土豆粉100克，莲藕片100克。
调料：
拍一大块姜，松松的切片，还有一头蒜，轻轻拍一下就好。不用切，洋葱，豆瓣或剁椒20克，青红椒20克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油400克左右。
练习：
1.将红沙鱼宰杀洗净，剁去头尾，切成鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓鱼片，腌制15分钟；
2.烧开小锅水，将土豆、莲藕片洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中备用；
3.在干净的煎锅里加入100克油。油热后加入豆瓣或剁碎炒香。入味后加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒一会儿后，烧热水，放盐和味精调味咸。
4.水开的时候，保持大火，把鱼片放进去，用筷子拨开，三分钟后关火，把煮好的鱼和所有的汤汁倒入刚好盛有土豆粉和莲藕片的大盆里；
5.再取一个干净的锅，倒入半斤油，油热后关火，先晾一下。然后加入姜、蒜、葱、花椒、青红椒，小火翻炒。当辣椒颜色变化很快时，立即关火，将锅里的油和辣椒倒入盛鱼的大碗中。
提示：
1.花椒要用小火慢慢炒，才能闻到花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免爆炒。倒入一个大盆中，淹没所有的红砂片和土豆粉。
2.这道菜的配料有许多相似之处。一般可以做鲜鳝、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、肥鱼头、黄鱼丁。
10.剁椒野生秋葵
主要材料：
200克新鲜秋葵
辅助材料：
20克自制剁碎的辣椒酱
调料：
鸡精2g，胡椒粉1g，辣椒油20g，醋15g。
练习：
1.剪掉f尾部的连接部分
1.红辣椒洗净晾干至完全干燥无水分；
2.将案板、刀具、要装剁椒的容器、所有工具清洗至无油，晾干，即所有工具和容器不能留油和生水；
3.将红辣椒剁碎，蒜瓣一起剁碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放入盐拌匀；
4.剁椒不要装瓶太满，瓶口留一定空间，倒入白酒，然后封口；
5.将混合包装好的剁椒放在通风的房间里室温发酵2天，然后转移到冰箱冷藏。腌制7天就可以吃了。
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