绍兴酒文化(酿造绍兴酒为什么一定要用鉴湖水？)
甘肃黄酒和绍兴黄酒区别？
酿酒用的原料不同，地理位置也不同。绍兴黄酒位于南方，绍兴黄酒是糯米做的，而甘肃位于北方，甘肃黄酒是黄米做的。
甘肃黄酒和绍兴黄酒区别？
绍兴黄酒与干黄酒的区别：首先要说明的是，绍兴黄酒是老八大名酒之一。
1.黄酒的原料不同；
2.黄酒的不同酿造工艺：
3.黄酒的品质和口感不一样等等。
甘肃黄酒和绍兴黄酒区别？
绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的推移而变得越来越浓，所以绍兴酒被称为老酒，越陈越香。
绍兴酒是绍兴的著名特产，其生产历史非常悠久。据文献记载，绍兴酿酒业在春秋战国时期非常普遍。《吕氏春秋》中有越王勾践“掷醪”的故事。至今城内仍有“抛醪河”遗址。到了南北朝时期，绍兴老酒已经成为贡品。在众多的酒类中，绍兴老酒是获奖最多的品种之一。甘肃的黄酒只能算是当地人自制的小家酒。绍兴黄酒是当地的特色食品。没有可比性
绍兴老酒的酿制方法？
绍兴老酒是黄酒的瑰宝，其制作程序极其严格。冬季用鉴湖湖心的冰酿造，原料是当年出产的优质糯米。酒中有许多以辣草为代表的珍贵中药材，麦曲中含有米曲霉、根霉、毛霉、黑曲霉、灰曲霉、青霉菌等。工艺方法有两种：一是淋饭；第二，共餐法。
淋米法：酿造时，将蒸熟的糯米用冷水淋透，再用酒、水、麦曲发酵。成品叫淋米酒，是酿酒的“酒母”。
摊法：将蒸好的糯米摊在竹篮上，晾凉，然后加入浆水、酒曲、麦曲和水，放入陶罐中发酵。酒酿好后，压榨，杀菌，罐装。
在工艺操作上，一直严格遵守传统的操作规则，所以一直保持着葡萄酒的品质。绍兴酒的酿造有严格的季节性，即冬季“小雪”淋米(制曲)到“大雪”摊米(投料发酵)。当来年开春时，葡萄酒被压榨，然后煮沸，密封并储存在葡萄酒罐中，通常在三年后上市。
绍兴老酒，无论是淋酿还是摊米酿，酒精度都不高，但营养丰富，可长期保存，而且越陈越美，故称“绍兴老酒”。
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