罗家臭豆腐(罗家臭豆腐做法？)

罗家臭豆腐的介绍？罗家臭豆腐，在长沙又称罗家臭干果。是一道美味的汉族小吃，属于湘菜。不同于其他地区其他品牌的臭豆腐。罗家臭豆腐相比颜色和气味，可谓非常接近“臭豆腐”二字。颜色黑，先闻怪味。但是不要被这

罗家臭豆腐的介绍？

罗家臭豆腐，在长沙又称罗家臭干果。

是一道美味的汉族小吃，属于湘菜。

不同于其他地区其他品牌的臭豆腐。

罗家臭豆腐相比颜色和气味，可谓非常接近“臭豆腐”二字。

颜色黑，先闻怪味。

但是不要被这个吓到。尝过之后，你一定会留下深刻的印象。

罗家臭豆腐做法？

豆腐制作：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使豆渣不沾手。豆浆挤出后撇去泡沫，将果肉放入锅中，放入大桶中煮沸。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

卤水的配制方法：以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，卤水每天搅拌一次，发酵后。

油炸臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。

罗家是什么牌子？

罗家臭豆腐是长沙的知名品牌。

属于湘潭珞珈食品有限公司推出的品牌，从这个品牌的起源来说，需要追溯到百年前。一百年前，长沙街头有个叫罗的师傅，背负着在长沙卖臭豆腐为生的重担。它的起步虽小，味道却很纯正，经历了百年风雨发展。这个品牌逐渐出名了。在后来的传承中，这个牌子就不是那种扎实了。

罗家臭豆腐汤汁怎样做？

其实臭豆腐的做法很简单。先拌点臭豆腐奶，把豆腐泡在里面一晚上，这样豆腐会更入味。

说到卤汁，罗家臭豆腐家的卤汁是最好的。传承近百年的卤汁秘方，完全由纯天然植物发酵而成，不添加任何添加剂。用冬笋、香菇、浏阳豆豉等配料制成的卤水，气味独特，色泽丰富。

我们在家里把臭豆腐泡在卤汁里，直到颜色变得青一块紫一块，差不多就可以拿出来了。稍微沥干水分，将油倒入锅中，油烧开后，将臭豆腐放入油锅中炸熟！

油温的控制很重要，长沙人都喜欢吃的罗家臭豆腐的师傅们都做到了对油温的完美控制。70度的油温最适合炸臭豆腐。去一次就可以把臭豆腐炒到几分钟后微微膨胀，外脆里嫩。也可以嚼后爆汁。

炸好后，最后一件事就是在上面浇酱。酱料的配制也很有讲究。香料必须采用纯植物配方，使勾兑的食材正宗，再配以红辣椒、八角等。也就是所谓的一种香味。腌萝卜也很重要。可以微咸微酸，但一定要脆。最后倒入汤汁，撒上一些葱花和香菜，一碗又香又好吃的臭豆腐就做好了。

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臭豆腐汤的做法：主要调料：蒜末(最好是蒜泥，因为蒜泥比蒜末好吃)、香菜末、盐、味精、糖、醋、葱花、酱油(不宜放太多，但颜色为淡黄色)、胡椒粉、姜、香油。

具体制作方法如下：将水烧开，加入盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调味，然后放入小铝锅中。(如果要做成糊状，可以加点淀粉，然后用水冲洗淀粉。调好口味后，倒入水淀粉，搅拌至所需浓度)。将炒好的风干放入碗中，倒入汁液，撒上葱花、蒜泥和香菜，加入陈醋和香油。