四川小吃的做法(四川小吃的做法？)

四川小吃的做法？担担面是著名的成都小吃。面条是通过滚面粉，烹饪，舀油炸猪肉粉制成的。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。这道菜在四川流传很广，经常作为宴会小吃。材料：圆面500克，辣椒

四川小吃的做法？

担担面是著名的成都小吃。面条是通过滚面粉，烹饪，舀油炸猪肉粉制成的。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。这道菜在四川流传很广，经常作为宴会小吃。

材料：圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，猪油20克，香油20克。

烹饪方法：川菜略洗，分别用葱切成细片，分五碗装，再在每碗装其他调料备用；锅里的水烧开，锅里的面煮好，分碗端上来。

四川小吃冲皮子做法？

材料：

糕点：(糕点不专业，但够家用)

普通面粉100克

5克盐

140克清水

冲(黄芥末粉):灵魂(不可或缺)

黄芥末粉与热水的比例为1: 2。

一点醋

豆豉酱：(做成糊状就行，多多少少，看你喜欢的程度)

适量豆豉

适量的水

淀粉适量

辣酱：四川制造。

适量的生菜丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、海带丝(每种丝一定要细一点)

醋(黑醋也行)要适量。

糖适量

凉爽适中

将四川小吃制成皮的步骤：

第一步：和面：面粉100g，水140g，盐5g，调成无颗粒的糊状。不粘锅，小火。往锅里舀一勺面糊，快速抹开(皮的大小比手掌还大)向上翻角，就可以撕下来了。建议每块饼皮烧完之后，锅底都要铺上湿布，让它冷却下来，这样下一块饼皮就不会因为太慢被切开而凝固成一团了。

第二步：制作(黄芥末):将黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水中；加入丢丢白醋；立刻搅拌均匀，盖上盖子！放在一边，等它的香味出来。等待时不要揭开盖子。细黄的芥末粉闷了5分钟(不过我闷了很久，因为我在准备材料的时候没在意)，闻到和芥末根一样的味道就成功了。

第三步豆豉酱的制作：将豆豉粉碎至几乎看不到颗粒，然后倒入不粘锅中；与淀粉水混合，快速搅拌。小火，小火，小火。把它做成泥就行了。

我用这种辣酱。我用的是这个现成的产品(推荐四川辣椒酱，四川比较咸)。如果要做的话，也可以用四川豆瓣酱和辣椒油拌，或者直接用四川豆瓣酱(红色的那种)。

将白萝卜、生菜、胡萝卜和海带切成细丝。

第六步醋水：1甜醋水：醋和凉开水，1: 2，糖看个人口味，多放点(我几乎都是在洗脸台吃甜醋)2酸醋水：比例和甜醋水一样，但是不加糖。