老北京烤鸭(北京烤鸭起源和做法)

老北京烤鸭做法顺口溜？北京烤鸭有两种烤法：清炉(挂炉)和焖炉。聚德烤鸭店的特色是挂炉烤，这是从清朝御厨烤乳猪的专用挂炉法移植过来的。烤鸭表面金黄有光泽，外脆里嫩，有一种特别的美味。烤鸭的吃法是用尖刀切

老北京烤鸭做法顺口溜？

北京烤鸭有两种烤法：清炉(挂炉)和焖炉。聚德烤鸭店的特色是挂炉烤，这是从清朝御厨烤乳猪的专用挂炉法移植过来的。烤鸭表面金黄有光泽，外脆里嫩，有一种特别的美味。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上葱、蒜泥、烤鸭片。非常好吃。

正宗老北京果木烤鸭的做法？

材料

净鸭1只(约2000g)，酱油、甜面酱各1碟，麦芽糖10g，葱1碟，盐适量，料酒适量，茶饼或芝麻饼若干。

工作方法

1.选择一只完整的小鸭子，剖开鸭子的内脏，切掉它的爪子。

2.烧开一锅开水，提起锅直接倒在鸭皮上。目的是让鸭子变得丰满，直到整个鸭皮都肿起来，但是不要把鸭皮烧焦。

3.将盐、料酒、酱油、葱混合在一起，刷在鸭子身上，刷几次，放入冰箱腌制24小时。

4.把鸭子串在转轴上，注意鸭子的重心。

5.烤箱200预热5分钟，用烤架手柄把鸭子送进烤箱。

6.200烤5分钟，然后160烤40分钟。把鸭子烤到全是棕色，烤出来的鸭子好像涂上了鲜艳的颜料。最后在鸭子上刷麦芽糖，烤5分钟。

7.提前把荷叶饼、烧饼、其他调料、鸭片端上桌。

老北京铁板烤鸭的做法与配方？

材料：鸭腿400克

辅料：蜂蜜、盐、酱油、胡椒粉、茴香、酱油、姜丝、料酒。

练习：

1.鸭腿洗干净擦掉多余的水分，然后用棉签扎一些孔，帮助提味。

2.撒上胡椒粉，茴香，姜，酱油，料酒和盐。

3.最后淋上一些蜂蜜，用手按摩鸭腿，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几个小时，时不时翻个身。

4.先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿放在烤架上，再将烤架上盖固定在鸭腿上。最好收紧一点，因为如果鸭腿煮熟了缩水了，鸭腿就会动。

5.取一个小碗放一些酱油和蜂蜜拌匀。

6.将烤架固定在烤箱转轴上，200度烤30分钟，中间刷两遍调料汁上色。

7.定期停止后，用烤箱自带的把手取出烤架。这是鸭腿不带皮的一面。

8.我们来看看带皮鸭腿的颜色。

北京烤鸭起源和做法

早在明代，“北京烤鸭”已经成为北京官员家庭中不可多得的美味。

朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜做好以后，鸭子吃起来又脆又香，肥而不腻。受到人们的称赞，被朝廷封为“烤鸭”。

明朝迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京并得到进一步发展。因为生产中用的是玉泉山产的酿鸭，皮薄肉嫩，口感更好。烤鸭很快成为著名的北京风味菜肴。北京两家著名的烤鸭店“便宜坊”和“全聚德”，都是明的。