海绵蛋糕的做法(彩虹小厨海绵蛋糕的做法？)
彩虹小厨海绵蛋糕的做法？
四个鸡蛋
佐料
玉米油40克
牛奶50克
低筋面粉53克
细糖40克
盐1g
调味品
5滴柠檬汁
1.首先，做好准备。低筋面粉过筛备用。把三个鸡蛋的黄色和白色分开。在碗里放一个全蛋，加蛋黄。将蛋白放入冰箱冷冻5分钟。
2.将网架放在盛满水的烤盘上，放入烤箱最下层，水深0.5cm，不需要太多，烤箱上方150度预热。
3.准备模具。我用的是边长18cm的方形活动底模。模具外面用锡纸包好，避免进入水汽，模具里面铺油纸。
4.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀备用(3个蛋黄和1个全蛋)。
5.将玉米油放入小锅中，用保温水加热至65度，从热水中取出后立即加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌。搅拌方法没有限制，用最方便的方法快速搅拌即可。
6.用手摸摸盆的温度。不烫后，分几次加入少量之前调好的蛋奶，边加边搅拌，最后得到光滑细腻无颗粒的面糊。放在一边备用。
7.处理蛋清，从冰箱中取出冷冻蛋清，以边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，高速驱动电动打蛋器，直到出现大鱼眼气泡，停机，加入三分之一的细糖，继续高速驱动电动打蛋器，直到气泡变小，打蛋器经过的地方出现浅纹， 加入剩下的三分之一细糖，中速驱动电动打蛋器，直到纹路清晰，有阻力为止。 加入剩余的全部细砂糖，中速打发至干湿状态。状态如图。尖啸前端有轻微弯曲，不是直硬的尖角状态。
8.我们从盆里的蛋清奶油来判断吧。送来的蛋清奶油细腻有光泽。有尖角的地方都不是很硬的角，都有点弯。这种状态是最好的。
9.将三分之一蛋清奶油与蛋黄糊混合均匀，通过剪切搅拌的方式搅拌至大致均匀。
10.将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油中，或者通过剪切搅拌的方式混合均匀。每搅拌一次刮刀，都要靠近盆底。提高每次的搅拌效率，可以减少搅拌次数，从而减少消泡，提高成功率。
1.将调好的蛋糕糊从离模具15cm的高度倒入模具，轻轻晃动模具几下，抖出大气泡。不平的表面可以用刮刀刮平。
12.放入烤箱最底层，水浴，150度上下加热，烘烤50分钟(具体烘烤温度和时间看你的烤箱脾气，仅供参考)。
13.出料后，将模具从离桌面15cm的高度落下，摇动3次，抖出热气。掀开油纸，把蛋糕放在架子上晾凉。
14.冷却后，切成块吃。如果吃不完，可以密封冷藏。在炎热的夏天很容易变质，所以你必须尽快完成。
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