扬州炒饭新国标公布(扬州炒饭的做法与配料？)
扬州炒饭标准？
扬州炒饭的标准：首先准备一份蒸熟的晶莹剔透的白米饭，将火腿丁、青豆、胡萝卜、虾仁、香肠焯20秒，取出，炒锅用热油炒2个鸡蛋，搅碎，倒入白米饭翻炒，再倒入焯过的食材翻炒，加盐、葱花翻炒。从锅里拿出来放到盘子里。
扬州炒饭标准？
颜色宜红、绿、黄、白、橙，鲜艳和谐；味道要咸中带鲜，软硬适中，香润爽口；气味应该有炒饭特有的味道。
扬州炒饭的做法与配料？
1.准备一大碗米饭，滴几滴香油拌匀。
2.准备胡萝卜、青豆、玉米粒。
3.将胡萝卜、玉米和青豆焯一下备用。
4.将火腿肠切成颗粒。
5.在煎锅里煎火腿。
6.将火腿粒端上桌以备后用。
7.把两个鸡蛋搅拌均匀。
8.移开油锅，将鸡蛋在锅里煎10秒钟。
9.倒入米饭，搅拌均匀。
10.将火腿、玉米、四季豆、胡萝卜放入锅中翻炒，加入适量盐调味，加入几滴蚝油翻炒。
11.把炒饭装盘就好。
扬州炒饭的做法与配料？
在扬州学了几年，大学吃了很多扬州炒饭，很多景点的改良版都被踩了好几遍，雷。这是我去了很多餐厅，老板跟我熟了之后，问厨师我自己在家做的菜味道都差不多，简单。让我们试一试。
材料
剩饭
鸡蛋适量，豌豆2个，火腿适量，黄瓜1-2根，胡萝卜半根，葱半根，食用油适量，用油量适量，酱油(淡酱)20克，盐2勺(10克)，10克。
扬州正宗炒饭的做法步骤
第一步
空间
将所有鸡蛋切成丁，在一个小碗里打散。
第二步
空间
锅里烧开热水，煮到断。取出备用。
第三步
空间
锅里热油，煮鸡蛋，炒至凝固备用。
第四步
空间
葱花翻炒3-5秒。
第五步
空间
加入所有材料(黄瓜、萝卜、豌豆、鸡蛋、火腿)并打碎米饭。
第六步
加入耗油的酱油盐翻炒2-3分钟。
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如果是家常菜扬州炒饭，一般都是隔夜吃。米饭应该是硬的，不能太软。太软的炒饭不好吃。可以根据自己的喜好放食材。我们家通常有胡萝卜丁、四季豆、虾仁、香肠丁、火腿肠丁、玉米丁、大葱。
一般是胡萝卜、青豆、玉米等。放入水中准备。虾用半个蛋清和淀粉腌制十分钟，然后油炸，在油中煮熟。
最后在锅里炒鸡蛋和洋葱，你喜欢的食材掉下来翻炒。最后加入米饭翻炒后出锅。中间根据自己口味加盐。因为有孩子，我们家从来不放味精。
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食品
米饭、鸡蛋、火腿、虾、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱花、绍酒、盐
1.玉米粒、四季豆用自来水解冻，开阳去壳用自来水浸泡，香菇用自来水浸泡。
2.浸泡约1小时后，取出玉米粒、四季豆，将大开阳切成半厘米长的小块，葱、姜洗净，香菇、火腿切成半厘米见方的小块，留下一勺泡过香菇的水备用，鸡蛋打散，隔夜米饭加一勺熟油，用筷子将米饭打散，使油均匀覆盖在米饭上。
3.热锅倒油，油热后关小火。
4.倒入蛋液
5.约5秒后，用筷子将鸡蛋打散，用木铲将鸡蛋打成小块。
6.把打碎的鸡蛋放在碗里，摊开备用。
7.将油倒入锅中，将油加热，关小火，放入葱段和姜片，炒香。
8.将火腿丁和香菇炒几下，倒入香菇的水，煮至水稍干。
9.加入四季豆和玉米粒，继续翻炒几下。
10.倒入米饭和鸡蛋，翻炒均匀。
1.加入盐，再次翻炒均匀至米粒松散，然后关火！
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