客家酿豆腐(河源车田客家酿豆腐做法？)

河源车田客家酿豆腐做法？制作豆腐的准备材料：豆腐1块(北方)、大白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、乐嘉浓汤(鸡汤)15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙。具体操作方法如下：1.准备食材

河源车田客家酿豆腐做法？

制作豆腐的准备材料：

豆腐1块(北方)、大白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、乐嘉浓汤(鸡汤)15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙。

具体操作方法如下：

1.准备食材。

2.豆腐切小块，白菜洗净切段。

3.锅中加水，放入葱、姜、虾皮，烧开。

4.加豆腐。

5.加入乐嘉汤包，煮2-3分钟。

6.放白菜进去，开关火，淋上香油，撒上胡椒粉，盐，调味。

7.终于可以出锅吃了。

河源车田客家酿豆腐做法？

豆腐又叫发酵乳，用酒糟或酱腌制时咸而舍得。(清、)

豆腐作为一种豆制品，据说是汉代淮南王刘安发明的。其制作过程主要有三道工序：将豆磨成浆、煮浆凝固、成品定型。

车田豆腐的制作也被评为“龙川非物质文化遗产”。

石磨很少用来把豆子磨成浆，通常用电磨或打浆机，效率高。

打浆机把大豆磨成豆浆，左右分离豆渣。然后将豆浆和豆渣用纱布进一步过滤(称为“豆腐过滤器”)，将第一次打浆后的豆渣放入打浆机进行二次研磨，最大限度地发挥大豆的利用价值。

过滤后的豆浆直接倒入锅中煮沸。

煮豆浆大致有两种方法：一种是直接用柴火煮豆浆，另一种是用蒸汽机将豆浆加热至沸腾。蒸汽机通电后，机器内的蒸汽通过导管直接导入锅内，蒸汽的高温将锅内的豆浆加热至沸腾。两种方式都是将豆浆加热至沸腾，但柴火加热的豆浆口感更醇厚，所以很多人更喜欢用柴火加热的豆浆做成的豆腐。

煮好的豆浆从锅里倒进坛子里，还得最后一次过滤。此时“豆腐过滤器”的孔更小，使最终的豆腐更嫩滑。

豆浆入罐后，必须加盐水(或石膏)——，这是点睛之笔。

卤水(或石膏)此时起到催化剂(也叫凝固剂)的作用，豆浆通过卤水(或石膏)的作用变成凝胶。这种凝胶被称为“豆腐”。

为了让豆腐味道更鲜美，需要按比例在卤水中加盐。卤水和盐的混合液体称为“卤水”，以“卤水”为催化剂制成的豆腐称为“卤水豆腐”。

加入卤水时，不断搅拌豆浆，搅拌均匀，使卤水和豆浆混合更均匀。

待加盐水的豆浆温度逐渐下降，缸中的豆浆开始转化为“豆腐”，在上面形成一层薄薄的豆浆，用手捻起来，就是腐竹。

当缸内豆浆温度逐渐下降时，用竹制工具将卤水与豆浆反应时产生的酸水挤出，再将“豆腐脑”倒入盖着纱布的格子状模型中。

网格状的模型叫做“豆腐网格”。这种模型通常是木制的，它的形状像一个九宫格。每个格子形成一个方形豆腐块。

因为卤水和豆浆在变成“豆腐”的过程中会产生酸水，所以要把酸水挤出来。“豆腐脑”依次填满“豆腐块”后，与另一个“豆腐块”重叠，再依次向上重叠。在压力的作用下，底部“豆腐盒”中的酸水被挤出，“豆腐脑”逐渐坚挺；过一会儿，从下往上取出豆腐盒，再从“豆腐盒”里取出豆腐块，放入定制的篮子里。

把豆腐块放在篮子里低温环境下几个小时，让水分尽可能的分布，晾干后再等炭烤。

几个小时后，豆腐块逐渐变干，取出后整齐地摆放在不锈钢制成的豆腐架上。不锈钢豆腐架的上层加了一层竹席，豆腐块放在竹席上。

将豆腐填充整齐后，将豆腐架放在已经点燃的炭火上，用木炭烤豆腐块。

在木炭焙烧的过程中，我们应该经常观察tof达到什么程度

当炭烤到合适的程度(豆腐块表面呈淡黄色)时，立即取下豆腐架，然后将架上的豆腐一个一个翻过来，让另一面继续炭烤。

炭烤后的豆腐块两面呈淡黄色，质感比炭烤前更强，散发出豆腐特有的香味。

然后打包打包，整个过程完成，车场豆腐就做好了。